من الأكلات المغربية..طاجن اللحم بالبرقوق

المقادير
كيلو جرام من لحم الخروف
نصف كيلو جرام من البرقوق المجفف
بصلتان كبيرتان
نصف كوب صغير من الزيت
ملعقة صغيرة من السمن البلدي
رأس ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (كركم)
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من العسل
فصان من الثوم
100 جرام من اللوز المسلوق لنزع قشرته ثم قليه في الزيت
الطريقة:
- في إناء نضع السمن، والفلفل الأسود وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والثوم ونلقبهم جيدا ثم نضيف كأس من الماء.
- نضيف الزيت والبصلتين المفرومتين مع التقليب نضيف اللحم مع التوابل ونقلب جيدا حتى يحمر اللحم.
-عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف لترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
- خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف شيئا فشيئا حتى ينضج اللحم .
- عندما يتخثر المرق "يتخن" ويتبخرالماء نرفعها من على النار.
- أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق المنظف في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق
* عندما يسلق البرقوق يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه 4ملاعق كبيرة من مرق اللحم وملعقتين من العسل (يمكن استبدال العسل بملعقتين من سكر السميد) ونصف ملعقة صغيرة من القرفة،ونتركه على نار هادئة ليتعسل البرقوق.
* في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق واللوز بعد قليه.