الفتة من المطابخ العربية

تعتبر الفتة الطبق الرئيسى الأشهر على مائدة الأسرة العربية فى عيد الأضحى، وتتعدد أنواع الفتة ومكوناتها فى المطابخ العربية المختلفة ما بين المصرى والسورى واللبنانى وهنا نقدم طرقا متنوعة للفتة.

أولا الفتة المصرية

المكونات؛ كيلوجرام لحم مقطع

1/2 كيلوجرام أرز مصري.

2 رغيف خبز، بلدى محمص او 2 خبز محمص بالفرن

1 بصلة وسط، لسلق اللحم

6 فص ثوم مهروس، او مدقوق

2 ملعقة كبيرة سمن

1/2 كوب خل أبيض

3 حبوب حبهان

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

صلصة الطماطم:

1 فص ثوم مهروس

2 كوب عصير الطماطم

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة صغيره قرفة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1- فى حلة كبيرة لسلق اللحم، نضع الماء حتى نصفها ونتركها حتى تغلى ثم نضيف اللحم وعندما يبدأ اللحم بالغليان نضيف البصلة والملح والفلفل الاسود والحبهان. تترك الحلة على النار حتى تمام نضج اللحم.

2. فى حلة متوسطة، نضع بها ملعقة كبيرة سمن ثم نضيف الارز والقليل من مرق اللحم حتى يغطى الارز بمستوى أعلى منه بمقدار عقلة أصبع، ونتركه حتى يغلى ثم نهدئ النار ونترك الأرز حتى ينضج.

3 بعد ذلك نكسر الخبز المحمص الى قطع صغيرة، ونضعه فى طبق كبير وعميق.

4 فى طاسة أو مقلاة متوسطة نضع السمن ثم نضيف الثوم ونحمّره حتى يصبح ذهبى اللون ثم نضيف الخل بحذر ونتركهم يغلون معا ثم نضيف 3 مغارف كبيرة من مرق اللحم ويتركوا ليغلوا معا لمدة دقيقتين ثم نضيفهم الى الخبز ويترك حتى يتشرب الخبز المرق بعد ذلك نضع الارز فوق الخبز بشكل منسق.

5 نجهز حلة صغيرة أو قدر صغير لتحضير الصلصة، ونضع فيها ملعقة سمن ثم نضيف فص ثوم مهروس حتى يحمر ثم نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والقرفة ونتركهم يغلون معا ثم نضيف مغرفتين من مرق اللحم او نصف كوب ماء حتى تنضج ثم نضيف مقدارًا منها فوق الفتة حسب الرغبة ثم نضع قطع اللحم المسلوق فوق الفتة.

ثانيا؛ فتة الشاورمة السورية

المكونات: ست قطع صدور دجاج مخلية مقطعة شرائح

كوب ونصف أرز بسمتي

ربع كوب بصل مفروم

ثلاثة أكواب ونصف مرقة دجاج

ثلاثة فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين

زيت زيتون

ملعقة كبيرة قرفة

ملح وفلفل اسود

ثمن ملعقة من مسحوق الفلفل الحار

ثمن كوب من البقدونس المقطع صغيرا

طريقة التحضير:

سخنى الزيت على درجة حرارة هادئة فى إناء مناسب.

ضعى شرائح الدجاج فى الزيت حتى يصبح لونها بنيا فى جميع الجوانب.

فى نفس الإناء ضعى البصل والثوم لمدة دقيقتين.

أضيفى الفلفل الحار والملح والفلفل والقرفة وقلبى المحتويات لمدة دقيقتين.

قومى بإضافة الأرز فى نفس الإناء ثم ضعى مرقة الدجاج وغطى الإناء

حتى ينضج الأرز .

قومى بوضع الأرز فى طبق التقديم وعليه الدجاج ثم رشى البقدونس لإضافة لمسة جمالية.


ثالثا: الفتة اللبنانية باللحم والصنوبر

المكونات: كجم لحم مقطع مكعبات

كوبا أرز بسمتي

3 أكواب ونصف ماء أو مرق لحم

كوب بازلاء مجمدة

جزرة متوسطة الحجم مقطعة

بصلة متوسطة الحجم مقطعة

ملعقة صغيرة بهارات

ملعقة صغيرة ونصف ملح

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

نصف ملعقة صغيرة كمون

لصلصة الزبادي:

5-6 عبوات زبادي

ملعقة كبيرة طحينة

فص ثوم

ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل حسب الرغبة.