الحريرة والشباكية أشهر الأكلات الرمضانية فى المغرب

تمتلئ مائدة إفطار رمضان فى المغرب بالعديد من الأصناف والمأكولات الشهية التى أُعدت خصيصا للشهر الكريم.. من أشهر هذة الأكلات (الحريرة) ..
شوربة الحريرة
وهى الأكلة الرئيسية على مائدة الإفطار، وهي شوربة بالكزبرة والبقدونس والكرافس والحمص والعدس والطماطم والبصل، وتُقدَّم في آنية تقليدية تسمّى "الزلايف" وتقدم هذه الأكلة كل يوم تقريباً فى رمضان مع اختلاف طرق إعدادها من أسرة إلى أسرة ومن منطقة إلى أخرى.
وتبلغ مدة تحضير هذه الشوربة المغربية حوالي من ساعتين أو ثلاث ساعات.
المقادير:
ربع كيلو لحم خروف – 2حبة طماطم كبيرة - بصلة متوسطة - ثلاث ملاعق حساء كرافس مقطعة جيداً - ست ملاعق حساء كزبرة وبقدونس مقطعة جيداً - حمص منقوع في الماء - ملعقة زيت - نصف ملعقة فلفل أسود - ملعقة قهوة زنجبيل - ربع ملعقة زعفران ملون - ملعقة ملح - ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس- لتر ماء - ثلاث ملاعق حساء شعرية - ملعقة حساء طماطم.
طريقة التحضير :
- نضع اللحم وعصير الطماطم فى إناء، ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والكزبرة والبصل والسمن والفلفل الأسود و الزنجبيل والزعفران والملح، ونضيف لتراً من الماء ونغلق الإناء بإحكام إلى تنضج كل العناصر .
- وعندما تطهى هذه العناصر جيداً خصوصاً الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض والماء شيئا فشيء مع الاستمرار في التحريك حتى لا يلتصق العجين بقعر الإناء .
ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحريك، ثم نضيف الطماطم التي ستضفي لون أحمر جميلاً .
- وعندما تنضج العناصر وتنسجم نرفع الإناء من على النار وتقدم ساخنة.
حلوي الشباكية
وتعتبر حلوى "الشباكية" و"البغرير" و"السفوف" و"الملوزة" و"الكعب" من أشهر الحلويات الرمضانية فى المغرب، والتى تقبل عليها الأسر المغربية بشكل دائم.. ويتم صناعة أطباق الشباكية أساساً من الدقيق وقليل من اللوز والسمسم واليانسون والعسل وغيرها.
المقادير :
كأسان دقيق أبيض - كأسان دقيق قمح – ملح -كأس زبدة مذابة - ملعقة صغيرة مسكة حرة مطحونة - 2أكياس خميرة الحلوى - نصف كأس خل - زعفران شعرة- خميرة الخبز دائبة في ملء دافئ – زبدة مذوبة - 2 صفار بيضة - سمسم.
طريقة التحضير:
- تُخلط المكونات ويعجن العجين جيداً مع إضافة 3 ملاعق ماء الزهر ثم نتركها لتختمر يتم تقسيمها بعد ذلك إلى كرات صغيرة، ثم تمدد وتقسم إلى مربعات صغيرة بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية ويوضع الحشو فى العجينة، ثم نحضر صينية ونرش عليها طبقة من الدقيق، ثم نضع الشباكية.
- يتم تحميص السمسم ويترك جانباً ونبدأ فى تسخين العسل و في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيداً، ثم أقلي الشباكية وعندما تتحمر ويصبح لونها ذهبياً أرفعيها من المقلاة وأغمسيها فى العسل الساخن ثم أرفعيها من العسل وأتركيها تتصفى ورشي فوقها السمسم المحمص.