أبرزها الكمون والزعتر.. باحثة بمعهد الصناعات الدوائية توضح فوائد 8 بهارات لمطبخ رمضان

نشر المركز القومي للبحوث، مقالة علمية للدكتورة أسماء عامر، باحث بقسم العقاقير، بمعهد بحوث الصناعات الصيدلية و الدوائية، عن أهمّ البهارات في رمضان من المطبخ المصري، تناولت خلالها أهم التوابل والبهارات في المطبخ المصري التي تدخل في تحضير وصفات الافطاروالتي تساعد علي الصيام وانتظام الجهاز الهضمي والتنفسي وتساعد علي القيام بالعبادات دون الشعور بتعب، وهي كالتالي:

1- الكمّون: يتمّ استعماله في تحسين طعم الأكل كنوع من أنواع التوابل فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن، وله العديد من الفوائد الصحية الهامة فهو يخفّف من اضطرابات الجهاز الهضمي، ويحفّز على إفراز الإنزيمات من البنكرياس، ويخفف من نزلات البرد باعتباره مطهراً للأمعاء، كما يعتبر طارداً للغازات، ويعمل على دعم الجهاز المناعي، ويعالج فقر الدم لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد.
وأيضا له فوائد طبية أخرى فهو يدخل في علاج أمراض الجهاز التنفسي كالتهاب الجيوب الأنفية، والالتهابات الرئوية، ونزلات البرد، ويعدّ طارداً للبلغم من الحلق والرئتين، كما يعالج التهاب الحلق بإضافة الزنجبيل له، وأيضا يعالج آلام البطن والمغص خاصّة لدى الرضّع.
2- المستكة: تعطي المستكة نكهه لذيذة في الأطعمة لاحتوائها على زيوت هامة وتساعد أيضا على حماية بطانة المعدة وعلاج الحرقان الناتج من قرحة المعدة والتخلص من عسر الهضم والانتفاخ والغازات، وتساعد أيضا على تحسين الدورى الدموية وخفض مستوى الكوليسترول الضار وخفض ضغط الدم وعلاج بعض أمراض الصدر كالربو باستنشاق بخارها.
3- الهيل "حب هال، أو الحبهان، أو الهال: يستخدم صحيحاً أو مطحونًا، يدخل في إعداد معظم الأطباق العربية وهو مكوّنٍ رئيسي في القهوة العربية، يجب حفظه في وعاءٍ غامق غير منفذ للضوء ومحكم الإغلاق، كثير من الأشخاص لا يفضلون تناوله ولكنه له نكهه وطعم مميز لأي حساء يفضل وضعه مع سلق الدجاج والطيورلأن له خاصية مميزة في تخفيف الروائح القوية، وله العديد من الفوائد الطبية فهو يعزز صحه الجهاز الهضمي ويساعد على علاج مشاكل المعدة ومقاومة الإمساك وتسهيل عملية الإخراج، ويساعد أيضا في عمليات الأيض الخلوي لوجود العناصر الهامة مثل الحديد والمنجنيز، وتعزيز صحه الفم والأسنان والتخلص من رائحة الفم الكريهة والوقاية من البكتريا والجراثيم التي تسبب تسوس الأسنان.
4- ورق الغار "الراند، أو ورق اللورا": أوراقٌ عطرية الطعم ذات رائحة مميّزة وطيبة، ويستخدم طازجةً أو مجففة او مطحون، تستخدم في سلق اللحوم والدواجن، لتخفيف رائحتهم وتضفي مذاق لذيذ على الأطباق وفي صناعة أنواع الحساء المختلفة، وعن فائدته الطبيه فهو يقلل من مستويات السكر في الدم وبالتالي فهو مفيد لمرضى النوع الثاني من السكري وأيضا يحارب وتبطي نمو خلايا السرطان وخاصة سرطان الثدي ويحتوي ورق الغار على فيتامينات ومعادن هامة مثل فيتامين أ و ج وب 6 والحديد والكالسيوم والمنجينز.
5- الزعتر صعتر: هو من النباتات البرّية والعطريّة الشهيرة، وهو مكوّنٌ رئيسيٌ في معظم المطابخ وخاصّة الشرق الأوسط، ويستخدم بكل أشكاله سواءً كان طازجاً أو مجففاً أو مطحوناً، ويدخل الزعتر في صناعة المخبوزات والبيتزا، يحتوي علي مضادات اكسده وفيتامين K وأيضا في تحضير الطعام لتقليل الانتفاخات وحل مشاكل عسر الهضم أيضاً لما فيه من زيوت طياره هامة لتخفيف الام المعده والقولون ويستخدم في تتبيل مختلف أنواع اللحوم والدواجن، ويستخدم كمشروبٍ لعلاج تقلصات المعدة
6-القرفة: وهي توجد علي هيئة اعواد او مطحون ، ولونها بني غامق ، وهي نوعان أحدهما حار وغامق اللون والثاني حلو ذو نكهٍ خفيفة. وتستعمل في معظم المطابخ العالمية، وتستخدم في صنع المرق، والمحاشي، والمعجنات .لها فائده مع مرضت مقاومه الانسولين فهي تساعد علي تنظيم مستوي السكر في الدم وايضا لها فاعليه قويه كمضاد للاكسده وتعزيز صحه الجلد وتحسين صحه الجهاز المناعي وخفض نسبه الكوليسترول الضار ورفع الكوليسترول الجيد ولها ايضا مفعول مضاد للبكتريا والفطريات ويقلل ايضا من تشنج العضلات اللاراديه وتقليل اعراض الزهايمر والاستخدام الشائع هو استخدامها في خفض الوزن. ولكن لا يجب الاكثار منها فمعلقه يوميا تكفي.
7- الفلفل الأسود: يستخدم كحبيبات أو مطحون له مذاق ونكهة رائعة ورائحة قوية ونفاذه، فهو من أهم التوابل الشعبية له فوائد طبية كمقوي لجميع غدد الجهاز الهضمي وتحسين الهضم لكونه غني بمضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب ويعزز من صحة القلب والشرايين ورفع نسبة الكوليسترول الجيد في الدم وزيادة حرق السعرات الحرارية والوقاية من السرطان وله خصائص مضادة للجراثيم والبكتريا وخاصة البكتريا الموجودة بالفم فيحافظ على صحة الفم واللثة، ومع كل هذه المميزات إلا أن الإكثار منه يسبب حرقة في المعدة واحمرار الجلد وتحفيز العطس ويسبب بعض التفاعلات مع الأدويه مثل مضادات الهيستامين، ولهذا يراعى استخدام كمية قليله منه.
8- الجنزبيل: يستخدم طازج في السلطات كقطع او مجفف مطحون في الاكل فهو له قيمة غذائية كبيره وقليل السعرات الحرارية وغني بالحديد والبوتاسيوم وفيتامين سي والمغنيسوم والزنك والفوسفور وحمض الفوليك والنياسين ويستخدم في انقاص الوزن وعلاج هشاشه العظام ويخفض مستوي السكر في الدم ويقلل خطر الاصابه بامراض القلب المزمنه ويقلل الالتهاب ومحاربه فيروسات الجهاز التنفسي وزيت الجنزبيل مضاد فعال لبكتريا الفم وقرح اللثه.