الأسرار الخاصة للمطبخ المصرى فى العيد تكشفها منى عامر

يشتهر المطبخ المصرى فى عيد الأضحى تحديدا بالأكلات الدسمة مثل الفتة والرقاق وغيرها وبالرغم من أن عدد كبير من المصريين الأن أصبح لديه وعى صحى بخطورة مثل هذه النوعية من الأطعمة على الصحة إلا أن طقوس هذا الشهر تبقى هى صاحبة الكلمة العليا على مائدة العيد والتى ستحدثنا عن أسرارها منى عامر خبيرة الطهى والمطبخ.
ما الذى يميز المطبخ المصري عن غيره من المطابخ الأخرى؟
7 يتميز المطبخ المصري بأنه سهل التعلم وسهل المقادير والوصفات نظراً لوجود قدر من التشابه بين بعض الأكلات من حيث المكونات وطريقه الطهي وعلى عكس المطبخ الإيطالي مثلاً الذى يعتبر من أصعب المطابخ والمشهور بكثرة مقاديره وخطوات التجهيز أثناء الطهي وبالمناسبة فالمطبخ المصرى أصله تركى فالأتراك عندما دخلوا مصر أدخلوا معهم الصلصات والمسبكات والتوابل
هل يختلف المطبخ المصري حالياً عن أيام زمان؟
7 نعم وإلى حد كبير فهناك بعض من الأكلات التي اختفت ولم تعد تقدم في معظم البيوت مثل الويكا وهى شكل مختلف من البامية الجافة التي تصنع بطريقة تشبه الملوخية مع إضافة اللحم الضأن، والكشك الصعيدي، وكذلك هناك "القاورمه" وهي نوع من اللحم بالبصل والكمونية وهي فول مجروش بالطماطم والكمون، والبصارة وغيرها فضلاً عن الأكلات الارستقراطيه التي اشتهرت بها بقايا الطبقة الراقية المصرية مثل الألماظية والعدس الأباظي وهو عدس يضاف إليه خلطة من الطماطم والجزر وهي أطباق خاصة ابتكرتها عائلة أباظة وهي من كبرى العائلات أيام الملكية والتي ينتمي لها عدد كبير من مشاهير المصريين مثل الفنان الراحل رشدي أباظة والشاعر عزيز أباظة ومازال هناك الكثيرون يفضلون طهى تلك الأكلات على اللحمة الضانى فى العيد .
هل حقيقى ان اللحمة الضانى تعد اخطر انواع اللحوم ؟
العكس هو الصحيح فاللحمة الضانى بكميات معقوله بما لايتجاوز قطعة 150 جرام تساعد على ضبط ضغطالدم .
هل للتوابل دور في الحصول على طعم مميز ؟
7 بالتأكيد، وهناك توابل تصلح لأصناف معينة ولا تصلح لغيرها، فالفلفل الأبيض هو أنسب في تتبيل أي طعام لونه أحمر فالصلصة أو معجون الطماطم يتغير لونها إذا أضيف الفلفل الأسود أو القرفة لها وكذلك الخضراوات بينما يساعد الفلفل الأبيض على إضافة نكهة طيبة دون تغيير اللون وكذلك يفضل استخدام الفلفل الأبيض في مختلف أنواع الشوربه، أما الفلفل الأسود فهو يصلح في تتبيل مختلف أنواع اللحوم خاصة المشوية منها وتستخدم القرفة في تتبيل أنواع المعجنات المختلفة، كذلك الحال بالنسبة إلى التوابل الخاصة بالأصناف غير المصرية التي يضاف إليها توابل خاصة تناسب نوع مكوناتها مثل المصالا في الأطباق الهندية وهكذا.
ما هى أهم الوجبات التى تفضلين أن تكون موجوده على مائدة العيد ؟
طبعا الرقاق لامفر منه واللحم المشوى والصينية والفتة بالخل والثوم والزبادى والفخد الضأن فكل تلك الأكلات من أهم ما يميز مائدة العيد .