الإفطار غداً ملوخية وفراخ .. والحلو كنافة بالقشطة !

استعدي من الآن لإفطار الغد والذى سيقدمه لنا الشيف " محمد عبد الرحمن " ، وهو اختار لنا وجبة إفطار مصرية 100% مكونة من ملوخية و أرز و فراخ و بسبوسة وعرقسوس .
" العرقسوس ... صحي و لذيذ "
"هنبدأ الأول بالعرقسوس و ده طبعا لازم يكون منقوعاً قبلها بيوم "
• خذي مقدار كوب منه وافرشيه على صينية
• رشي مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم على محتوى الصينية وانثري مقدار نصف كوب ماء عليه ليترطب العرقسوس كله .
• اجمعي محتوى الصينية من العرقسوس في صرة قماش نظيفة وتسمح بالتسرب .. قماش قطن يعنى .. واربطيها وعلقيها على حنفية الماء ، ثم
ضعي وعاء عميقا أسفل منها وافتحي الحنفية بشكل ينزل قطرات واتركيها كل الليل و بعد ذلك قدميه باردا .
" شوربة لسان عصفور "
• ملعقه صغيره ملح
• و ربع ملعقه صغيره فلفل أسود
• فصين مستكه وفصين حبهان و نص كوب لسان عصفور
• الطريقة هي انك تغلى الماء وضعى فيها المستكه والحبهان والملح والفلفل وبصلة وطماطماية صغيرة ، ولما يغلى الماء ضعى اللحمه او الفراخ حسب الرغبة .
• حمري لسان العصفور مع ملعقة سمنة و بعد ان تحمر و يصل لونها الى اللون البني ضعيها في الشوربة و اتركيها إلى أن تنضج .
" الملوخية "
و طريقة تحضيرها سهلة جدا .. و هي إنك تخرطين الملوخية جيدا بالمخرطة
ثم تضعى 2 كوب كبير شوربه فى الحلة و تضاف الملوخية بعد تخريطها
ثم تترك على النار حتى تنضج لمده 10دقايق حتى تمتزج الشوربة مع الملوخية
" و المهم لاتتركي الملوخية تغلي ابدا ... لان ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة "
ثم نقوم بعمل التقلية بعد ذلك تدقى الثوم مع الكزبره والملح وتحمريهم على النار فى ملعقه زبده او سمنة بعد ما يبقى لونه زهبى تطفى عليه ، وتضعيه على الملوخيه وتقليبيها جيدا.. ويا سلام على الريحة والطشة ....و مناسب جداً مع الملوخية وشوية أرز بالشعرية أو عيش .
" دجاج مشوي "
مكوناتها عبارة عن دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الدقيق
بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها بهارات متل الحبهان و الكركم و فلفل اسود
ورأس ثوم مدقوق ومخلوط بالبهارات.
و يمكن اضافة خضار مشكل مثل البسلة والجزر و البطاطس مقطعين و مشروم و حبة طماطم مفرومة و ممكن صويا صوص .. وملح طبعاً وكيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير.
الطريقة : قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الحبهان و الفلفل الاسود و القرفة و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الدجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا
ثم احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم و انت بتحشيها و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود تم ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها .
" كنافة بالقشطة "
و مقاديرها كالتالي : 1/2 كيلو دقيق سميط حلو الشام و علبة زبادي كبيرة و 6 ملاعق سمن ، و ملعقة بيكنج بودر و لوز للتجميل .
اما الشربات ( السيرب )عبارة عن 2 كوب سكر و ملعقه سمن صغيرة و كوب ماء و معلقة صغيره ليمون .
و الطريقة :
نضف جميع المكونات مع بعضها ونخلطها جيدا باليد وتوضع في الصينية المتوسطه وتجمل بالوز
طريقةعمل الشربات : نضف السكر والماء ويترك علي النار والليمون و بمجرد الغليان توضع ملعقة السمن وترفع من علي النار
و طبعا الشربات بيكون خفيف ويوضع وهو دافئ علي البسبوسه بمجرد خروجها من الفرن .