«المنيو المتعدد».. كل الطرق تؤدى إلى اللحمة الضانى

كل يوم فتة واللحمة مسلوقة أو محمرة.. هذا هو «منيو الملل» لكل ربة منزل مصرية تقليدية.. ولتحاربى التكرار نقدم لكِ أكلات سريعة ومتنوعة من اللحوم تجذبين بها أفراد أسرتك من أجل لم الشمل فى العيد.

روستو اللحم ( الروزبيف)

المقادير:
- قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة) حوالى 2 كيلو
- 6 فصوص ثوم
- خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم
- ملح وفلفل وكمون
- ورق لاورا (ورق غار)
- حبهان (حب الهيل)
- مستكة
- 2 بصلة مقطعة
- 2 فص ثوم مفروم
- قطع من الفلفل الأخضر والجزر والبطاطا
- قليل من الزيت
- ماء
الطريقة:
تغسل قطعة اللحم جيدا ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة اللحم بشدة وربطه بشكل حلزونى حول قطعة اللحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة اللحم جيدا بورق ألومنيوم.
- نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة اللحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك.
- نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميقًا بادخاله بالأصبع السبابة.
- يتبل اللحم من الخارج بالملح والفلفل والكمون.
- نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء وملح والبصل والثوم المفروم والفلفل الأخضر والجزر والبطاطس وقليل من الزيت وورق الغار وحب الهال والمستكة.
- نغطى الصينية بإحكام ونضعها على النار أو فى الفرن.
- نراعى متابعة إضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود.
- تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات.
- نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى اللحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد.
- بعد تمام النضج يرش على وجه اللحم زيت أو سمن ويرفع ورق الألومنيوم ويدخل بالفرن مع إشعال الشواية وليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات.
- نقوم بقص الخيط والتخلص منه.
- نترك اللحم حتى يبرد.
طريقة التقديم:
- توضع قطعة اللحم فى وسط صينية مناسبة وتقطع إلى شرائح رفيعة.
- يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطس المحمرة أو الخبز وتزين بالخضروات المسلوقة والطازجة.
- يقدم معه صلصة ساخنة مثل البشاميل أو صلصة الطماطم باستخدام المرق الذى خرج من اللحم أثناء طبخه.

بريانى لحم الضأن

المقادير:
- 1 كيلو لحم خروف من الرجل أو الكتف مزال من العظم ومقطع مكعبات (1 انش)
- زنجبيل طازج مفروم
- فصان ثوم مفروم
- 2 ملعقة طعام جارام ماسالا ( بهارات هندية معروفة من العطار أو السوبر ماركت)
- 1/2 ملعقة شاى فلفل تشيلى بودر
- 1/2 ملعقة شاى كركم
- 4 قرون فلفل تشيلى حار
- 2/3 كوب كزبرة
- 1/4 كوب نعناع
- 2 1/2 كوب أرز بسمتى
- 4 بصلات مقطعة شرائح
- 1/4 ملعقة شاى ملح
- 1/4 كوب زيت
- 125 جرام زبد سائل غير مملح
- كوب زبادى ثقيل
- 1/2 ملعقة شاى زعفران منقوع فى ملعقتين طعام حليب ساخن
طريقة التحضير:
- اخلطى اللحم مع الزنجبيل والثوم والجارام ماسالا والتشيلى البودر والكركم وقرون التشيلى والكزبرة والنعناع. غطيه واتركيه فى الثلاجة ينقع مدة يوم واحد.
- اغسلى الأرز تحت الماء البارد حتى ينظف. ضعى البصل فى المنخل ورشى عليه الملح واتركيه لمدة 10 دقائق، ثم رشيه بالماء وجففيه.
سخنى الزيت والزبدة فى قدر سميك، حمرى فيه البصل صفى البصل من الزيت واتركى الزيت جانبا.
- أزيلى اللحم من النقيع واقليه فى قليل من الزيت. انقليه فى قدر فخارى سميك ثم ضعى عليه البصل والنقيع المتبقى والزبادي. اطهيه على نار هادئة من 30 – 40 دقيقة.
- فى قدر آخر اغلى الماء، أضيفى إليه الأرز واسلقيه لمدة 5 دقائق.
- صفيه من الماء واسكبيه على اللحم. ضعى عليه ملعقتى طعام من الزيت المتبقى.
- اسكبى عليه الزعفران والحليب.

ستيك بالمشروم

المقادير :
- قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل)
- 1 فص ثوم مفروم ناعما
- فلفل أسود صحيح
المقادير :
- قطع ستيك مجهزة (يفضل لحم عجل)
- 1 فص ثوم مفروم ناعما
- فلفل أسود صحيح
- بهارات مشكلة
- كمون
- ملح
- بصل
- زبدة وزيت
- شرائح من جبنة الشيدر
- مشروم طازج أو معلب
- قطع فلفل أخضر وأصفر
- كريمة لبانى طازجة (أو حليب وقليل من الطحين)
الطريقة:
- يتبل الاستيك ب : (بصل، ثوم، ملح، فلفل أسود صحيح، كمون وبهارات مشكلة).
- ثم اطبخى قطع ستيك بالبخار لمدة ساعة تقريبا.
- فى مقلاة سخنى ملعقة من الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تصبح ساخنة جدا.
- بحذر شديد ضعى قطعة ستيك واتركيها بدون تقليب حتى يتغير لونها وتحمر، اقلبيها على الجهة الأخرى واتركيها حتى يتغير اللون. استمرى بعملية القلى حتى تنهى كل القطع واحدة واحدة.
- استعملى بقايا الزيت والزبدة مع ما تبقى من سوائل محترقة ناتجة عن تحمير اللحم فى صنع الصلصة.
- اضيفى بصل وفلفل رومى وزنجبيل.
- وبعدما يذبل البصل أضيفى الفطر وحمرى حتى يتغير لون الفطر.
- اضيفى الكريمة وقلبى، أو ملعقتين من الدقيق مع التقليب ثم اضيفى الحليب وشرائح الجبن وقلبى حتى تحصلى على سمك مثل الكريمة.
- يقدم مع الأرز فى جانب الطبق ومقدار من الصلصة فى الجانب الآخر ثم ضعى قطعة الستيك فوق الصلصة.

لحم الضأن المشوى مع البطاطس والكوسا

المقادير:
- كتف ضأن
- ثمرة كوسة
- ثمرة بطاطس
- زبد
- بصل
- مقدار من الماشروم
- زيت زيتون
- مرقة لحم ضأن
- ثوم
- روزماري
الطريقة:
- يحمر اللحم ثم يوضع فى الفرن حتى تكتمل تسويته.
- تقشر الكوسة وتطهى مع زيت الزيتون والبصل لمدة خمس دقائق.
- تسلق البطاطس وتهرس مع الزبدة.
- يحمر عش الغراب مع الثوم والزبدة.
- يتم إضافة الروزمارى إلى مرقة اللحم وتترك على النار حتى تصل لسُمك الصوص المطلوب.
- يقسم الطبق إلى أركان، يوضع فى قسم البطاطس المهروسة وبجانبها الكوسا ثم يوضع عش الغراب ومن فوقه قطع اللحم المقطعة.