ورق العنب باللحم الملفوف

تقدم الشيف ريهام أبو علفة طريقة عمل «رولز اللحم الملفوف بمحشى الورق عنب» كالتالى:
المقادير: نصف كيلو لحم شرائح من وش الفخدة مدقوقة بمدق اللحم ومسطحه تماما
عدد من أصابع ورق العنب المحشية بالأرز المصرى
ملح وفلفل أسود وسماق وبودرة بصل
فصين ثوم
ملعقة كبيرة سمن
ملعقتين كبيرتين زيت
لتر ماء مغلى
فى حالة تسوية ورق العنب تضرب الطماطم فى الخلاط ومعها الليمون والملح والفلفل ومكعب المرقة ونصف كوب ماء
يسقى ورق العنب بالطماطم- ويرش بالزيت حتى يصبح لامعا ولا تلتصق حبات الأرز ببعضها- لكن فى وصفتى سنستخدم ورق العنب غير المطهو
نفرد كل شريحة من شرائح اللحم ونتبلها من الداخل ب رشة ملح وفلفل أسود وسماق وبودره بصل ثم نأخذ 4 أصابع ورق عنب محشو بالأرز ونضعها داخل شريحه اللحم مرصوصين ونرش رشة زيت خفيفه ونبدأ بلف اللحم حول أصابع ورق العنب ونقفل الرول بعود خشبى ونربطه كما نربط عرق اللحم الروستو وحينما ننتهى من لف جميع شرائح اللحم بنفس الطريقه نبدأ بتسخين مقلاه على النار ونضع بها السمن وفصى الثوم المهروس جيدا حتى نبدأ بشم رائحة الثوم ونبدأ بوضع اللحم وتحميرة جيدا من جميع الجهات حتى يأخذ اللون البنى ثم نبدأ بوضع كمية قليلة جدا من الماء المغلى مع التقليب بحرص ثم نبدأ بتقليب اللحم فى الصوص البنى الناتج عن تحمير اللحم ونبدأ فى زيادة الماء المغلى بكميات قليلة مره تلو الأخرى ونهدىء الحراره ونغطى المقلاة حتى تمام النضج.
ننزع أعواد الخشب بحرص ونتخلص من الخيط الملفوف حول رولات اللحم ثم نقوم بتقطيعها حسب الرغبه ونقوم، بإضافة الصوص فوقها فى طبق التقديم ونزينها بأى شىء إنا زينتها بسيقان البصل الأخضر المقطع شرائح.