نصائح «الشيف» قبل دخول المطبخ

للطبخ أصول وفنون، وهناك عدة نصائح يجب معرفتها قبل دخول المطبخ، وللتعرف على أسرار الطهى وأصوله يقول الشيف عبد العزيز الغالى: الطهى هو ذلك الاسلوب المثالى فى معالجة الاغذية وعلى الطاهى ان يجعل الطعام حسن المظهر وحسن المذاق مع الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام، ومن اهم قواعد الطهى:
- أن تكون الأدوات المستخدمة نظيفة.
- أن تكون الخضراوات طازجة.
- عدم الإسراف فى وضع البهارات دون أى ضرورة.
- أن تتم عملية النضج للطعام بشكل معتدل.
وبما أن مشاكل الطهى عديدة فهناك بعض النصائح الثمينة التى لو اتبعناها سنتفادى تلك المشاكل وهى :
- بالنسبة للأرز اذا وجدت أن معيار الماء زائد عن المطلوب فيتم تصفيه الماء الزائد ثم إعادة وعاء الأرز على نار هادئة ونضع أسفله الشياطة وفى حالة وجود رائحة شياط الأرز يوضع على وجه الأرز أرغفة خبز بايت فتساعد على امتصاص الرائحة.
- الأسماك: يختبئ عدد هائل من الجراثيم غير الضارة بداخل السمكة وخاصة بين القشر والجلد لكنها لو تركت لفترة من الممكن ان تصبح خطرة لذا ينصح بغسلها مرتين قبل تنظيفها وبعد التنظيف ومن الداخل والخارج.
- الخضر والفاكهة: عدم ادخال أى خضر أو فاكهة للثلاجة دون غسلها وتجفيفها فتركها دون غسلها ينشر الجراثيم لباقى الاطعمة الموجودة فى الثلاجة.
- البيض: يجب التأكد من نظافة القشرة الخارجية للبيض وشراء النظيف منه فقط فقشرته غير عازلة عن داخل البيضة وتسمح بدخول الجراثيم من الداخل ومن الممكن ان تسبب فى مرض السالامونيلا.
- المعلبات: انتفاخ أى جهة من العلبة معناه فسادها دون النظر إلى تاريخ الإنتاج فمن الممكن أنه تم تخزينها بطريقة خاطئة.
- الجبن: ظهور العفن أو الطعم الحمضى اللاذع أو الإصفرار دليل فساد الأجبان.