تبريد الطعام له قواعد

فساد الأغذية في الثلاجة شكوي متكررة لربة المنزل‏,‏ ونتيجتها إهدار لمال أنفق في شرائها وجهد بذل في إعدادها‏,‏ هذا في الوقت الذي يمكن التغلب فيه علي المشكلة من خلال الإلتزام بعدة قواعد, هذا ما يؤكده د.عبد الرحمن محمد عطية رئيس قسم الأغذية وعلوم الأطعمة وعميد كلية اقتصاد منزلي سابقا, فلكل مادة غذائية طريقة خاصة في تبريدها, فمثلا الأغذية الحيوانية كالأسماك واللحوم سريعة الفساد يجب تبريد اللحم مباشرة بعد الذبح حتي لا يحدث تحلل في الأنسجة نتيجة الحرارة التي تساعد علي نمو الميكروبات, لذلك يجب علي ربة المنزل تجميدها فور عودتها إلي المنزل ولكن بعد تقسيمها إلي قطع حسب عدد أفراد الأسرة ووضعها في أكياس لتخرجها حسب الحاجة و بذلك تتجنب اذابة الجليد والتجميد أكثر من مرة لأنه يؤثر علي القيمة الغذائية ويزيد من نسبة تسرب السائل المنفصل من اللحم والذي يحتوي علي مغذيات وأحماض أمينية وفيتامينات وعناصر معدنية, أما الأسماك فهي سريعة التلف أيضا لذا يجب تجميدها هي ايضا فور العودة من رحلة التسوق ولكن بعد تنظيفها وتقسيمها حسب إحتياجات الأسرة ولا تتبل إلا قبل طهوها مباشرة لأن تتبيلها ثم تجميدها يؤثرعلي رائحتها ويصبح طعمها غريباعند الطهو.
وبالنسبة للأغذية النباتية كثمار الخضار والفاكهة فهي مثل أي كائن حي تستمر في العمليات الفسيولوجية والحيوية حتي بعد القطع, وبالتالي تحدث تغيرات إنزيمية وحيوية لذلك لابد من تبريدها مع مراعاة غسلها قبل التبريد بماء وخل للتخلص من أي مبيدات أو مواد ملوثة, ويؤكد أن الخضار والفاكهة يجب ألاتبقي في الثلاجة أكثر من 3 إلي 4 أيام لأن قفل وفتح الثلاجة علي مدار اليوم يدخل الهواء الساخن الذي يساعد علي نمو الميكروبات وينشط الإنزيمات الداخلية وبالتالي يسرع فسادها. وهناك بعض الخضراوات التي يمكن حفظها خارج الثلاجة مثل الكوسة والبطاطس والقلقاس ولابد من فحص الثمرات قبل وضعها للتأكد من خلوها من أي بقع أو تلف أو بها عيوب كسر أو فتح قد يسرع فسادها وينتقل داخل الثلاجة إلي باقي الأطعمة الموجودة.
الأجبان واللانشون من الأطعمة التي يسهل فسادها سريعا لذا يجب عدم استخدام سكينة غير نظيفة عند تقطيعها مع ضرورة إزالة القشرة الخارجية للجبن خاصة الرومي قبل وضعها لأنها ضارة بالصحة مع ضرورة التخلص من الورق البلاستيك الحراري الذي توضع فيه لأنه غير صحي لمدة طويلة ويسرع من فسادها ويستبدل بعلب محكمة الغلق.
وهناك نصائح عامة يقدمها د. عبد الرحمن للحصول علي أفضل تبريد والمحافظة علي الأغذية بشكل أفضل وهي ضرورة تنظيف الثلاجة كل أسبوع أو أسبوعين علي الأكثر, خصوصا في الأركان حيث تنمو عليها الميكروبات مع مراعاة قابلية بعض الأغذية لالتقاط أي روائح بالثلاجة مثل اللبن والسمك لذا لابد من وضع الثوم في عبوات محكمة حتي لا تنتشر رائحتها يحافظ علي قيمتها الغذائية ويفضل أن يتم الحفظ في عبوات من الزجاج وليس البلاستيك, و ممنوع نهائيا لف بعض الأغذية في جرائد لأن الحبر يحتوي علي مادة الرصاص والذي ينتقل الي الأغذية الموجودة بداخله كما يجب التأكد من ضبط درجة الحرارة للثلاجة مع ضرورة الشراء وفقا لاحتياجات الأسرة فقط حتي نتمكن من الحفظ بطريقة سليمة, و لأننا مهما حافظنا علي التغليف الجيد لابد أن يحدث فساد وبأي حال من الأحوال لا نحتفظ بالطعام أكثر من أسبوع في الثلاجة, مع التقليل قدر الامكان من قفل وفتح الثلاجة حتي نطيل من حفظ المادة الغذائية و الحرص علي التقسيم إلي كميات صغيرة حسب واحتياجات أسرة.