علماء يكشفون نباتات تحد من تفاعلات الطهي بالقلي

القاهرة: كشفت دراسة علمية عن فوائد استخدام بعض الأعشاب والنباتات الطبيعية للحد من أضرار طهي الأطعمة بطريقة التحمير التي تسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول وأمراض القلب ومرض السرطان‏.
وأكدت الدكتورة نهاد رشاد الأستاذ المساعد بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة المنوفية، أن الزيت أثناء عملية التحمير يحدث له تغيرات الكيميائية تتمثل في ثلاثية تفاعلات أساسية هى التحليل المائي والبلمرة والأكسدة ينتج عنها تحللات سامة تترسب في أواني التحمير وتؤثر بدورها علي القيمة الغذائية والصحية لتلك الأغذية المقلية‏.‏
وأظهرت الدراسة إمكانية تلافي هذه الأضرار باستخدام نباتات وأعشاب طبيعية تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والفينولات كمواد مضادة للأكسدة الطبيعية تمنع حدوث التزنخ الأوكسيدي، بالإضافة إلى تحسين نكهة الطعام علاوة على سهولة الحصول عليها والاستخدام الآمن لتلك المركبات التي ثبت مدي قدرة مكوناتها الفعالة على تأجيل التغيرات الضارة التي تتراكم في الزيت مسببة الإصابة بارتفاع نسبة الكولسترول وأمراض القلب ومرض السرطان‏،‏ وذلك بإضافة‏50‏ جم لكل لتر زيت من الشاي أو حصى اللبان أو الزعتر أو البقدونس أو الفلفل الأخضر أو الشيكوريا أو البرسيم أو الثوم‏،‏ موضوعة في مصفاة بمعدل ملعقة وسط كل قلية وتغمر في الزيت أثناء الغلي‏.