تمتعى بطعام صحى بعيداً عن درجات الحرارة العالية

البطاطس المحمرة من الأكلات المحببة للكبار و الصغار و كلنا بنحبها ، و لكن كى تاكلها و تكون صحية يجب أن تكون حريص أثناء طهيها لا تبالغ فى تحميرها حتى لا تتكون عليها مادة الأكريلاميد .
تنصح منظمة الصحة العالمية/منظمة الأغذية والزراعة (WHO/FAO) وأيضا منظمة الأغذية والأدوية (FDA) الأفراد بأن يستمروا فى تناول غذاء متوازن غنى بالفواكه والخضروات.
كما ينصحون بعدم طهو الطعام بشدة عند درجات حرارة عالية جداً لوقت طويل، وأكدت أن هذا ليس معناه ألا نسوى الطعام جيداً فيجب الحرص على تسوية الطعام جيداً خاصة اللحوم للقضاء على البكتيريا الضارة التى ممكن أن تتواجد باللحوم، ولكن المقصود ألا نبالغ فى طهو الطعام خاصة المقليات.
فى عام 2002, بعض الباحثين من السويد اكتشفوا أن مادة الأكريلاميد تتكون طبيعيا فى الطعام الذى يحتوى على النشويات عندما يطهى عند درجات حرارة عالية.
والطهو عند درجات الحرارة العالية هو الطهو الذى يتم عند درجات حرارة أعلى من 150 درجة مئوية مثل القلى, الخبز والتحميص.
ومن أمثلة الأغذية التى تحتوى على الأكريلاميد القهوة والبطاطس المقلية يحتلان المرتبة الأولى فى مصادر الأكريلاميد بالنسبة للبالغين، يأتى بعدهما البسكويت, الرقائق والعيش المحمص.