الطريقة اللبنانية لعمل «الملوخية»

مقادير الملوخية :
اوراق الملوخية 1 كغ1 كغ
دجاجة كاملة1 1 1⁄2 كغ
بصل 3 300غ
حص ثوم 5 20 غ
كزبرة 1 باقة 100غ
زيت 3 م 45 مل
عصير ليمون 4 م 60 مل
ماء بحسب الحاجة
فلفل اسود، ملح،عود قرفة
مقادير الأرز:
ارز طويل 2 ك 400 غ
زيت نباتي 1 ملعقة 15 مل
مرقة الدجاج 4 ك 1 ليتر
ملح
مقادير صلصة الخل:
بصل 2 200غ
خل احمر 1 كوب 250 مل
خبز محمص 2 رغيف 2 رغيف
طريقة التحضير:
- نغسل ونجفف أوراق الملوخية ونفرمها.
- في قدر على نار متوسطة نغلي الماء نضع الدجاجة، عود قرفة، البصل نغطي القدر نتركه لينضج لمدة 1 ساعة. ننظف الدجاج من الجلد والعظم، نصفي المرقة، نضع جانبا".
- في قدر نحمي الزيت نقلي الثوم المهروس والكزبرة الطازجة المفرومة، نضيف الفلفل الاسود والملح نقلب لمدة 5 دقائق ثم نضيف الملوخية نستمر بالقلي ل5 دقائق أخرى. ثم نضع فوقه 4 أكواب من مرقة الدجاج .
- نغلي لينضج لمدة 2/1 ساعة.
- نضيف المزيد من التوابل بحسب الذوق وعصير الليمون. نواصل الطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- في قدر على نار متوسطة نحمي الزيت نضع الارز نقلب لمدة 1 دقيقة ثم نضيف مرقة الدجاج والملح نتركه كي يغلي ثم نغطي القدر ونواصل الطهي على نار خفيفة .
- في وعاء نضع البصل المفروم والخل الاحمر .
- في طبق نضع الخبز المحمص، الارز، الملوخية قطع الدجاج ثم نسكب صلصة الخل بحسب الرغبة .