على عكس الشائع.. البيض لا يساهم في رفع الكوليسترول

أثبتت عدة دراسات تشيكية خطأ العديد من المعتقدات الغذائية لدى الكثيرين كاعتقاد البعض أن تناول " البيض " يؤدى إلى ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم ، زيت الزيتون يفقد فوائده الصحية إذا تم طهوه أو أن السكر أو " السم الأبيض " كما يشاع لدى البعض لا ينتمي إلى قائمه الطعام الصحي المفيد .
وأشارت الدراسة إلى أن زيت الزيتون يتحمل بشكل جيد الحرارة وانه في حال الاحتفاظ به تحت درجة الاحتراق فان المواد المفيدة تبقى موجودة إلى جانب طعمه اللذيذ .
ونبهت إلى أن الأمر الأكثر أهمية هو طريقة تخزينه مشيرة إلى أن الدهون والمغذيات التي فيه تبقى في وضع مستقر لمدة عامين عندما توضع في زجاج أو إناء غامق مغلق وضمن درجة حرارة عادية ومحمي من الضوء لان الحرارة والضوء والهواء تؤثر بشكل جذري على محتوى زيت الزيتون .
كما أشارت هذه الدراسة أن البيض لا يساهم في رفع مستوى الكولسترول مشيرة إلى أن الالتباس الموجود لدى الناس جاء نتيجة لكون كلمة الكولسترول تستخدم للتعبير عن شيئين مختلفين فالكولسترول الطعامي يوجد في البيض ولديه الشيء القليل من المواصفات المشتركة مع مستوى الكولسترول الموجود في الدم .
كما أن البيض يحتوى على كمية قليلة من الدهون السترويدية فالبيضة الكبيرة مثلا تحتوي على 1,5 جرام من دهون السيترويد الأمر الذي يعتبر قليلا جدا ولذلك فان تجنب تناول البيض ليس فكرة جيدة لأنه غني بالفيتامينات والمواد المعدنية .
ونبهت إلى الخطأ الشائع أيضا بين الناس حول السكر وضرورة أن لا يكون جزءا من الطعام الصحي مشيرة إلى أن وجود السكر في المطبخ أمر لا بد منه ولا يستطيع الكثير من الناس تناول بعض الأطعمة أو المشروبات إذا كانت خالية منه .
وأكدت أن السكر يعدل تذوق بعض المواد الغذائية الصحية وبمساعدته يمكن تناول هذه الأطعمة بشكل أسهل مشيرة إلى أن كمية قليلة من السكر مثلا يمكن لها أن تجعل طعم صلصلة الطماطم أفضل كما أن اللبن الأبيض الحامض " الرايب " يصبح طعمه أفضل بكثير عند إضافة ملعقة من العسل إليه.