تزخر البيئة البحرية في خليج السويس بالمئات من أنواع الأسماك، تخرج في شباك وسنانير الصيادين، اعتاد المواطنين على رؤيتها في الأسواق، وفي السويس هناك أنواع أكثر يحمل بعضها أسماء غريبة مشتقة من صفات الحيوانات والطيور والأشكال الهندسية. رغم اختلاف الأسماك وأشكالها فهي تُفصل إلى لحم وشوك وعضم إذا ما وقعت تحت سكين عمال التنظيف المحترفين بحلقة السمك. " بعض أنواع الأسماك تبعث الخوف في النفوس إذا ما رآها الزبون كأسماك القرش، أو الشيطان" يقول شيخ الصيادين عمرو عمارة، ويوضح أن تلك الأسماك تمتاز بلحمها الطيب ذو القيمة الغذائية المرتفعة. الُشخرم أشهر أنواع الأسماك الشعبية هي سمكة الشخرم "سمكة حلوة ومفيدة وفيها معادن نسبة بروتين عالية ومن غير دهون لكن مظلومة" يخبرنا عمرو عمارة عن السمكة الأكثر شعبية والأقل سعرا إذ يطلق عليها "أكلة الفقير" فسعرها يتراوح بين 15 الى 25 جنيه للكيلو صيد مراكب الجر، وفي بعض الأحيان يباع 2 كيلو بسعر 15 جنيه، ويقدمها بعض التجار هدية مع الأنواع الفاخرة في نهاية اليوم. ويوضح شيخ الصيادين أن السمكة رغم قيمتها المنخفضة، إلا أنها لا تلقى قبول في القاهرة الكبرى، بسبب حجمها الصغير، بينما يفضل سكان العاصمة الأسماك الكبيرة، واستكمل أنها تعد مقلية أو مشوية كما هي دون تنظيف او تقشير، وتضاف إليها الدقة وتكون جاهزة للأكل. الزنان ويقول محمود نجم تاجر أسماك إن سمك الُشخرم نوعين الأول هو البلدي وقيمته منخفضة وهو المعروض في أسواق السويس، ويخرج من خليج السويس، والآخر هو الشخرم الزنان وله جلد سميك دون قشور وبه خطين أسودين، وهو من أسماك "العنبك" إذ يخرج من البحيرات المرة وقناة السويس. ويباع الزنان في السويس بنفس سعر البلدي، بينما ترتفع قيمته في بورسعيد يتراوح من 40 الى 50 جنيه للكيلو، لذلك يشتريه التجار من الصيادين ويبيعوه لوكلاء السمك هناك. في جولة داخل حلقة السمك، نشر موقع مصراوي بث مباشر عن الأسماك ذات الأسماك الغريبة وعلق التجار على سبب تسميتها بذلك، وعرضوا ما يميز كل منها وطرق تجهيزها للأكل. في الحلقة يحرص التجار على عرض الأسماك بشكل يجذب الزبائن، ولا مانع مع وضع سمكة كبيرة الحجم أو غريبة الشكل والألوان تدفع الزبون للوقوف فيسأل عن اسمها وقيمتها وكيفية اعدادها، لا سيما الزبائن الغرباء عن المدينة الذين يفدون من المحافظات المجاورة كل يوم جمعة لشراء الأسماك. القرش انتشر اليوم لدى عدد كبير من التجار أسماك القرش بأحجام مختلفة تراوح سعرها من 50 إلى 70 جنيها، ويقول حمادة الحجاوي إن أسماك القرش تتميز بلحمها الطرى وهى السمكة الوحيدة التي لا تحتوي على أية اشواك، وإنما يضم هيكلها فقط سلسلة عظمية فقط بمثابة غضاريف، أما باقي العظام موجودة بفك السمكة وترمى خلال التنظيف، لذلك آمنة على الأطفال. وتحضر السمكة بسلخها فهي من الأسماك ذات الجلد السميك، وبعد التجهيز تشبه قطعة لحمة الموزة، وتقلى او تحضر في طواجن، والأفضل الأنواع طعما هو القرش "أبو دقة" وهو بنقطة سوداء فوق الزعنفة الأخيرة، كما أن الصغير منها أفضل من كبيرة الحجم كون نسبة الزئبق والنشادر فيها أقل. وعن صيدها، فيقول عبد الله المالح تاجر بالحلقة، إن السمكة تخرج ضمن الصيد العارض، والقروش على اختلاف أحجامها تجذبها الأسماك الأخرى عندما تقع في شباك مراكب الجر و الشانشولا فتدخل معها الشباك، وعند سحب الشبك وأفرغ الأسماك تخرج القروش وتكون ميتة ولا جدوى من إلقائها في البحر مرة أخرى. وتابع أن سمك القرش لا يتم استهدافه بعينه خلال عملية الصيد، ويطلق عليها الصيادين اسم القطط بسبب شكل عينها، كما يطلقوا عليها "الخنت" فهي سمكة تتكاثر بالولادة ولا تبيض مثل باقي أسماك البحر. وتتميز السمكة بلحمها الطرى الغني بالمعادن، وسعرها المتوسط تتراوح بين 45 الى 60 جنيها حسب المعروض والحجم، فضلا عن أنها آمنة على الأطفال لعدم احتوائها على أشواك وبعد سلخها يتبقى اللحم وسلسلة عبارة عن غضاريف، وتجهز للقلي او اعداد طاجن. الخنزيرة يقول محمد العجاجي إن سمكة الخنزيرة من أكثر الأنواع الغريبة أسما وشكلا، ومنها 3 أنواع الخنزيرة البلدي، والصندوق والبلاط، وسميت الأخيرة بذلك لإنها "مبططة" ولها جلد لونه رمادي وبعد سلخه يظهر لحمها الأبيض كأنه شمع، وتنوع طرق تسويتها إما مقلية أو في الشوربة والطاجن. ويتراوح سعر الخنزيرة البلاط بين 40 إلى 100 جنيه، حسب حجمها ومنها ما هو بحجم كف اليد، وتصل الكبيرة منها إلى وزن 10 كيلو. ويقل الطلب على الخنزيرة البلدي بسبب حجمها الصغير فهي لا تتجاوز حجم كف اليد، ولونها أخضر ولحمها أقل، أما السمكة الصندوق فهي ذات رأس مربعة الشكل، وتعد مشويه فقط كما هي دون تنظيف أو سلخ وبعد نضجها تظهر عظمتين بجانب الرأس تشبه الموجودة في صدر الدجاج وتكسرا فيخرج فصين لحم الُصرع سمكة الصرع، أو "المرجان الشعبي" كما يطلق عليها البعض ذات لون أحمر، وتشبه كثيرا سماكة المرجان، إلا أن الأخيرة تميل للاستدارة، ويطلق عليها "مرجان بأتب" أو مرجان أصلي للتفريق بينهما وتمييزها عن الشعبي نظرا لسعرها المرتفع ويتراوح سعر الصرع من 35 إلى 50 جنيها، أما المرجان الأصلي فسعره يبدأ من 80 للوسط ويصل 160 جنيها حسب الحجم. الحلاليف من الأسماك ذات الجلد السميك، لذلك يطلق عليها على هذا النوع اسم "الحلاليف" وهي سمكة لونها أصفر يميل في طرقها للسواد الخفيف، وبعد سلخها يطهر لحما باللون الأبيض، وتحضر بتقطيعها جزل وتقلى او تشوى في طواجن. مز البياض من الأسماك المميزة أيضا مز البياض، يقول على شوقي إن الزبون يخلط بينها وأنواع أخرى مثل البياض والًصدف، ومز البياض من الأسماك الفضية اللامعة، ويخرج الثلاثة أنواع من البحر بأحجام كبيرة، إلا أن للنوع الأخير شكلين الأول عريض، والثاني فيه السمكة أسطوانية الشكل وتحمل كمية أكبر من اللحم. الخرمان سمكة "الخْرمان" من الأسماك المتوسطة الحجم، وهي طويلة وتشبه في جسدها الثعبان من حيث الاستدارة، إلا أن لها رأس مدبب، ولونها يميل إلى الأزرق والاخضر، وهي من الأسماك التي تحمل كمية قليلة من الشوك، وتصنف ضمن الأسماك الشعبية، وبسبب اسمها ولونها يُخطي الكثير بينها وبين سمكة الزرقان. البغبغان طوال موسم الصيد تتوفر سمكة البغبغان بكميات متفاوتة، فهي تنتشر أكثر كلما سرحت مراكب الصيد جنوبا، ويقول محمد عبد الله تاجر إن البغبغان أو الحريد تتميز بقشورها السميكة، ويمكن أن تجفف وتحفظ لعدة شهور بعيدا عن الثلاجة، ثم تقطع وتنقع في الماء وتصبح جاهزة للأكل بعد إضافة التوابل والليمون عليها. وتجهز بتلك الطريقة في سفاجا وحلايب بالبحر الأحمر فحرارة الطقس صيفا تتيح تجفيف الأسماك أمام البحر ويطلق عليها سمك بكالا بعد تجفيفها.
