«قطة» السويس .. »ألف هنا وشفا« ! غنية بالمعادن وبدون شوك وأفضل ما فيها شوربة الزعانف

أسعار الأسماك في السويس ترتفع بشكل نسبي مع اقتراب توقف حركة الصيد، في منتصف شهر ابريل الجاري، بما يؤدي إلي قلة المعروض، إلا ان يومي الخميس والجمعة من كل أسبوع تنشط حلقة السمك بسوق الانصاري بسبب زوار المحافظة الوافدين من المحافظات المجاورة خاصة العاصمة القاهرة .
يتنافس التجار فيما بينهم لجذب الزبائن الذين يتجولون في مجموعات ويحصلون علي كميات كبيرة تبدأ من 10 كيلو وتصل إلي أكثر من 25 كيلو في بعض الأحيان وهي صفقة رابحة للبائع خاصة انهم يشترون الأنواع التي تصنف بأنها فاخرة ويبدأ سعر الكيلو منها ب 50 جنيها .
بين ألوان أسماك البغبغان والحريد والكوشر والهامور التي تبهج الناظرين، تتربع أسماك القرش وتخطف الأنظار فالسمكة التي ترتبط في اذهان الكثيرين بالخوف والخطر لها بريق خاص في أعين من يشاهدها، ويقول لنا شوقي تاجر اسماك بالحلقة، إن التجار يعرفون إذا كان الزبون من السويس، أو من خارجها، ففي مدينة الصمود يعرف الناس السمكة باسم »القطة»‬، والصغيرة منها باسم »‬ الخُنت»، اما الوافد فيسميها كما عرفها من التلفاز سمكة قرش .
ويضيف علي شوقي: إن السمكة موجودة طوال العام، إلا انها تزداد في فصل الصيف، ومع بداية موسم الربيع، اما تقع في شباك الجر، او تلقفها مخاطيف السنانير وتلك هي الأنواع الأكبر حجما .
ويشير تاجر الأسماك، إلي أن هناك عدة أنواع للسمكة أشهرها المطرقة، وهي برأس كبير ومفلطحة، وعينيها في أبعد نقطتين، وتشبه رأسها المطرقة، وقرش النمر ويكون لونها رماديا داكنا، وفكها كبير، وقرش »‬أبو دقة» وهو نوع توجد علي ذيله نقطة كبيرة سوداء ولونه رمادي غامق .
ويلتقط مصطفي سعد، تاجر اسماك طرف الحديث ويقول إن هناك عدة أنواع لسمك القرش توجد بخليج السويس، تصل إلي 15 نوعا، موضحا أنه عمل قرابة 15 عاما في صغره علي مركب صيد مملوكة لعائلته، وكان من بين حصيلة صيدهم اسماك القرش، موضحا أن صيدها ليس أمرا مستحدثا، ولكن لم يستهدفه الصيادون .
ويقول عمرو عمارة شيخ الصيادين »‬للأخبار» إن القروش الصغيرة التي تنتشر في الفترة من يونيو وحتي سبتمبر، لا يتم صيدها بمفردها، وانما تخرج مع حصيلة الصيد بحرفة الجر، وتمثل نسبة لا تزيد علي 5 % من حصة الصيد، وهي الأنواع الصغيرة التي تتراوح أوزانها من 1.25 وحتي 3 كيلو .
واستطرد أن المراكب التي تعمل بحرفة الجر لا تصطاد الوحوش وهي اسماك القرش الكبيرة، وانما تخرج معها كصيد عارض، ويزيد وزنها علي 10 كيلو لذلك تسمي وحوشا .
قبل 5 سنوات أصدرت وزارة البيئة قرارا بمنع صيد أسماك القرش، وجاء ذلك في اعقاب قرارات المنظمات البيئية العالمية التي جرمت صيده دوليا، بهدف الحفاظ علي ذلك النوع من الانقراض، ويقول أحمد عيد، عضو جمعية أصحاب مراكب الصيد لحرفتي الجر والشانشولا، إنه بعد ذلك القرار امتنع الصيادون عن صيدها، إلا ما يخرج منها بشكل عارض في شباك الجر، مضيفا أنه بالرغم من عدائية السمكة بطبعها خاصة في حالة وقوعها في الشباك إلا انها لا تتعرض للصيادين، وذكر أن اسماك القرش تتجمع حول فُلك الصيد التي تجمع شباك مراكب الشانشولا لتتناول الأسماك .
تباع اسماك القرش في حلقة السمك بالكيلو، ويتراوح سعر الكيلو من 50 إلي 65 جنيها حسب الحجم وكلما كانت محفوظة اقل في الثلج وطازجة أكثر ارتفع السعر .
وتختلف طرق اعداد سمكة القرش عن الأسماك الأخري، فالسمكة تسلخ أولا ليظهر لحم وردي خال من الشوك باستثناء عدة عقلات غضاريف مفصلية تمتد في خط واحد من الرأس للزيل، وعن طريقة إعدادها يقول حسن سكره صاحب محل لشوي وتجهيز الأسماك ان سمك القطة يتم سلخه مقابل مبلغ بسيط، لان جلده سميك، ثم يقطع ويتبل جيدا ويقلي في الزيت، وعقب ذلك يجهز في طاجن .
ويضيف سكره: إن السمكة تملك فقط سلسلة عظم ولحمها طري، وغنية بالبروتين والمعادن، إلا انه يحذر من كثرة تناولها كونها تحتوي علي كمية كبيرة من الزنك، فضلا عن ذلك يصيب بالخمول .
وكشف أن أغلي ما يخرج من القرش، هو الزعانف والتي تستخدم في اعداد شوربة، وفي بعض الدول الآسيوية المطلة علي المحيط الهادي، يجري صيد القروش من اجل اعداد شوربة الزعانف، ويصل سعر الطبق إلي 50 دولارا .