أكدت البحوث الحديثة التي أجراها العلماء في جامعة الامارات العربية المتحدة وجامعة القاهرة، أن الزعفران يوفر مناعة قوية إزاء الإصابة بمرض سرطان الكبد، وقد أجريت التجارب على فئران مصابة بمرض سرطان الكبد، فإتضح أن عمليات تكاثر خلايا السرطان تتباطئ بعد تلقيحها بالزعفران.
ويعتبر مرض سرطان الكبد مرضاً ورمياً خامساً من حيث الإنتشار ومرضاً ثالثاً فى قائمة الأمراض، التى تتسبب فى موت الإنسان، وضمن العوامل التى تؤدي إلى الإصابة بمرض سرطان الكبد، الأمراض المزمنة مثل إلتهاب الكبد وتأثير المواد المُسرطنة المتوفرة فى الطبيعة والفولاذ الفائض والدهون وإدمان الكحول.
ويستخدم الزعفران عادة كنوع من أنواع التوابل يضاف إلى المأكولات، لتكتسب اللون وطعماً خاصاً، وأظهرت البحوث أن هذا التابل يمتلك صفات تحول دون التأكسد والإلتهاب والإصابة بمرض السرطان.
وقام العلماء بتقيسم الفئران إلى مجموعتين حقنت إحداهما ب 75 ميليجرام من الزعفران لكل كيلوجرام من الوزن كل يوم على مدى اسبوعين، وحقنت المجموعة الثانية ب 300 ميليجرام من الزعفران لكل كيلوجرام، وذلك قبل أن تتعرض كلا المجموعتين لتأثير مواد كيميائية مسرطنة تتسبب في الإصابة بالأورام. وبينت التجارب أن الزعفران تقلص إلى حد كبير كثرة نشوء عقد في الكبد...أما الفئران التى حُقنت بجرعة قصوى من الزعفران أى 300 ميليجرام، فلم يلاحظ لديها نشوء أية عُقد فى الكبد. إذن فإن التجارب أكدت أن الزعفران يساعد في قتل خلايا السرطان ويحول دون توسعها ويمنع الإلتهاب،فهذه نعمة من نعم الله التى وهبنا إياها ويلتف إلى أهميتها أحد.