حذر العديد من أطباء الأغذية بمديرية الصحة بقنا، من تكييس اللحوم وتخزينها في الفريزر بعد ذبحها مباشرة، حيث يؤدي ذلك إلى حدوث تغيرات كيميائية في اللحوم أوما يسمى ب"التيبس الرُمي". ويلجأ أغلب الأشخاص، لتخزين اللحوم في داخل الثلاجات والفريزر لاستهلاكها في وقت لاحق على حسب الحاجة، لكن عدد كبير منهم يرتكبون أخطاءً في تخزين اللحوم مما قد يؤدي لفقدها لقيمتها الغذائية أو تسببها في مشكلات صحية أخرى. وينبغي حفظ اللحوم في درجة حرارة منخفضة لكي يتم تكوين حمض اللاكتيك عليها، حيث أن هذا الحمض له عدة فوائد صحية، أهمها: 1- يعمل على مقاومة التلوث الميكروبي الذي يتكاثر في اللحم. 2- يجعل اللحم طريًا، لأنه يعمل على تليين عضل اللحم. 3- يساهم في الحفاظ على القيمة الغذائية للحوم، ويساهم في تسهيل عملية الطهي. وتعتبر طريقة التخزين الصحيحة وفق الخطوات التالية التي يجب عدم إغفالها: 1- يجب تجنب اختيار اللحوم ذات اللون البني الغامق أو ذات الرائحة القوية أو اللحوم الصلبة. 2- تجنب شراء اللحوم وخاصة الدواجن الباهتة أو برائحة قوية. 3- تجنب شراء الأسماك التي تحتوي على لحم إسفنجي أو الأسماك التي تغير لونها. 4- تجنب اختيار اللحوم التالفة أو الممزقة، أو التي تكون عرضة للهواء والبكتيريا الضارة. 5- حسن اختيار اللحوم عند شرائها، مع مراعاة تجنب اختيار اللحوم ذات اللون البني الغامق أو ذات الرائحة القوية أو اللحوم الصلبة، وكذلك تجنب شراء اللحوم وخاصة الدواجن الباهتة أو ذات الرائحة القوية، وأيضًا تجنب اختيار اللحوم التالفة أو الممزقة، أو التي تكون عرضة للهواء والبكتيريا الضارة. 6- يجب التعامل مع اللحوم بطريقة صحيحة قبل تخزينها، ولهذا يجب غسل اليدين قبل لمس اللحوم، وذلك لمنع انتشار البكتيريا، كما يجب استخدام أماكن منفصلة للحوم بعيدًا عن مواد الطهي الأخرى والاحتفاظ بالخضروات والمكونات الأخرى بعيدًا عن اللحوم، ومن ثم يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة. 7- يمكن للحم النيئ أن يُحفظ في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام بشكل آمن، ومن ثم يجب وضع اللحوم في عبوة محكمة الإغلاق قبل تجميدها، بالإضافة إلى أن التجميد الآمن والتبريد يعتمدان على درجة حرارة التخزين، ولذلك يجب إبقاء درجات حرارة الفريزر قريبة من 17.8 درجة مئوية لإبقاء المواد الغذائية طازجة. 8- يراعى تجنب فتح الثلاجة بشكل متكرر وخاصةً خلال الأيام الرطبة والدافئة، لأن ذلك يسبب رفع درجة حرارة الثلاجة. 9- يراعى تنظيف الثلاجة بشكل متكرر للتقليل من روائح الطعام. 10- يراعى التخلص من الأطعمة الفاسدة بشكل فوري لمنع انتشار العفن بين الأطعمة. 11- تخزين اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والدواجن على الرف السفلي للثلاجة، بحيث لا تسبب تسربًا للسوائل الخاصة بها على الأطعمة الأخرى والتي تسبب التلوث. 12- وضع اللحوم التي تم تذويبها في طبق أو وعاء لمنع العصائر من تلويث الأطعمة الأخرى. 13- استخدام الطعام المخزن في الثلاجة بشكل فوري، وتجنب الانتظار إلى الحد الأقصى لمدة التخزين. 14- يمكن تخزين اللحوم في الثلاجة من خلال وضعها في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق، وذلك من خلال تخزين أجزاء صغيرة من اللحوم في كل كيس، حيث تساعد هذه الطريقة في سهولة استخدام اللحوم وسهولة تذويبها، كما تساعد هذه الطريقة في تخزين اللحوم في الفريزر لمدة 3-5 أشهر. 15- راعى تجنب إعادة تجميد اللحوم بعد أن تم إذابتها ما لم يتم طاهيها، كما يمكن كتابة تاريخ التخزين على أكياس اللحوم المخزنة للتعرف على تاريخ انتهاء صلاحية الاستخدام. كما يُمكن تجميد اللحم المطبوخ عن طريق اتّباع ما يلي: 1- وضع اللّحم في وعاء بلاستيكيّ أو وعاء ذي غطاء خلال ساعتين من إزالته من الفرن، وتبريده على حرارة 4 درجة مئوية قبل التّجميد. 2- لفّ اللّحم بشكلٍ محكم في أكياس الفريزر البلاستيكية، أو وضع أقسام صغيرة من اللّحم في وعاء محكم الإغلاق وآمن للتّخزين في الفريزر. 3- وضع اللّحم (الذي تم لفّه) في أكياس تخزين الفريزر، وتفريغها من الهواء الزّائد، وتسمية اللّفات أو الوعاء بالمحتويات الموجودة فيه وتاريخ التّجميد. 4- وضع اللّحم في الفريزر على حرارة 17 تحت الصّفر درجة سيلسيوس، مع التّنويه إلى وضعه في نهاية الفريزر لحمايته من تغيّرات درجة الحرارة التي تطرأ عند فتح وإغلاق الفريزر.
