تخزين الأطعمة والمشروعات الصغيرة في قافلة جامعة المنوفية ببجيرم تخزين الأطعمة مهمة قد تبدو سهلة لربة المنزل مقارنة بالأعمال المنزلية الأخرى، لكن التأثير السلبي جراء التخزين الخاطئ قد يعرض أفراد الأسرة للخطر من خلال تعرضهم للعديد من الأمراض. وقبل الوقوف على الطرق الصحية السليمة لحفظ وتخزين الأغذية في المنزل، أشارت الدكتورة مروة عبد الكريم شعير، الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إلى وجود نوعين من الحفظ (التخزين) يتمثلان في التخزين الجاف، وهو حفظ الأطعمة ضمن خزائن المطبخ على درجة حرارة الغرفة، والتخزين المبرد، ويتمثل في حفظ الطعام في الثلاجة أو الفريزر على درجة حرارة معينة ولمدة محددة حسب نوع كل طعام. وعن شروط التخزين الجاف أوضحت مروة ل"فيتو" يجب أن تكون خزائن المطبخ ملائمة لحفظ الأطعمة التي لا تحتاج إلى تبريد (مثل المعلبات، المخللات، المكرونة، أرز، عدس، سكر، ملح، زيت) من خلال توافر المواصفات التالية: 1. أن تكون نظيفة دائمة وبعيدة عن مصادر الغبار. 2. أن تكون خالية من الرطوبة، ومعالجة الرطوبة فورا حال حدوثها. 3. معرضة للتهوية الدائمة. 4.أن يكون معدل الرطوبة في الخزائن لا يتجاوز 65%. 5. أن تكون خالية من الحشرات والقوارض، ومكافحتها فورا حال وجودها. 6.ألا تتجاوز درجة حرارة الخزائن درجة حرارة الغرفة، أي 25ْ مئوية. 7. أن يتم تخزين الأطعمة بشكل منفصل عن أدوات التنظيف والمبيدات الحشرية. 8. يتم تخزين الدقيق بأنواعه والسكر في أوعية زجاجية أو بلاستيكية مغلقة. 9. في المقدمة يتم تخزين المعلبات التي ينتهي تاريخ صلاحيتها أولًا، وخلفها التي لها تاريخ صلاحية أطول، وتنفيذ قاعدة "ما تم تخزينه أولًا يتم استهلاكه أولًا". 10.في حالة وجود المخزن في المنزل مخصص للأغذية فلا يتم تخزين الأغذية على الأرض مباشرة، بل توضع على أرفف مثلًا. 11. الاهتمام بنظافة المخزن بشكل دوري حتى يتم ضمان سلامته من القوارض والحشرات. 12. عدم حفظ المطهرات والمنظفات في نفس مكان تخزين الطعام. أما التخزين المبرد فينقسم إلى التخزين في الثلاجة والفريزر، وتختلف قواعد التخزين بينهما، وفيما يلي نصائح لتخزين الطعام في الثلاجة لتلافي الأخطاء الشائعة: -يجب تخزين الأطعمة عالية الخطورة، والأطعمة سريعة التلف، والأطعمة المطبوخة في الثلاجة خلال أقل من ساعتين. -يتم وضع اللحوم النيئة في أسفل الثلاجة لتجنب تساقط السوائل منها على الأطعمة الأخرى، والأفضل أن توضع الدواجن في الأسفل تمامًا، واللحوم أعلى منها، ثم الأسماك أعلى من اللحوم. -وضع الأغذية الجاهزة للأكل في الرفوف العلوية. -وضع الحليب ومشتقاته في أعلى رف في الثلاجة. -لا بد من حفظ البيض في الثلاجة، وليس خارجها؛ حتى لا تتكاثر فيه الميكروبات، ومدة حفظ البيض تتراوح ما بين 4 إلى 5 أسابيع. -يمكن حفظ اللحوم في الثلاجة حتى خمسة أيام كحد أقصى. -يمكن حفظ الدواجن والأسماك في الثلاجة حتى يومين كحد أقصى. - يمكن حفظ اللحوم المفرومة في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى. - يمكن حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة حتى ثلاثة أيام كحد أقصى. -الحرص على تغطية جميع الأغذية بالثلاجة حتى لا تفقد جودتها وتجف. - تجنب وضع الأطعمة الساخنة في الثلاجة؛ لأنها ستؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الثلاجة مما يؤثر في برودتها. -يجب عدم تكديس الثلاجة بالمواد الغذائية لكي تحافظ على برودتها. - يفضل استهلاك الأغذية مباشرة دون الانتظار لقرب تاريخ انتهاء صلاحيتها، كما يفضل استهلاك الأطعمة الموجودة في الثلاجة مسبقًا قبل استخدام أي أغذية تم شراؤها حديثا؛ لكي لا تصاب الأطعمة الموجودة سابقًا بالتلف، وعلي سبيل المثال: يجب استخدام الطماطم التي تم شراؤها أول الأسبوع قبل التي تم شراؤها آخر الأسبوع، لذا يفضل وضع الطماطم الجديدة في الخلف. - التأكد من درجة برودة الثلاجة من آنٍ لأخر باستخدام الترمومتر الخاص بالثلاجة، وانسب درجة برودة للثلاجة هي ما بين صفر إلى 4 درجات مئوية حتى نضمن عدم تكاثر الميكروبات. - لضمان عدم تكاثر الميكروبات في الثلاجة يجب أن يتم تنظيف الثلاجة مرة أسبوعيًا، وذلك بعد فصل التيار الكهربائي وتنظيفها بقطعة إسفنج والماء والصابون. أما بالنسبة لتخزين الطعام في الفريزر فيجب اتباع النقاط التالية: -التأكد من درجة برودة الفريزر من آن لآخر باستخدام الترمومتر الخاص بالثلاجة، وأنسب درجة للتجميد هي -18 درجة مئوية أو أقل. تقسيم اللحوم إلى كميات صغيرة حسب عدد أفراد الأسرة وحجم الاستهلاك، ويتم وضع كل كمية في كيس منفصل، ثم توضع في الفريزر، للتمكن عند الطبخ من أخذ الكمية المطلوبة فقط، ومن ثم تسييحها؛ لأن تسييح اللحم كله وأخذ جزء منه ثم تجميد المتبقي مرة أخرى يعرض اللحم لتكاثر البكتيريا التي تنشط بعد إذابة الثلج. عند تجميد اللحم لا بد من تغليفه جيدًا بحيث يمنع تبخر الماء وتسربه إلى الطعام. تجنب وضع الأطعمة الحارة أو الدافئة في الفريزر؛ لأن ذلك يرفع من درجة الحرارة، ويؤثر في عملية التجميد. لايتم تجميد الأغذية التي سبق تسييحها إطلاقًا. لايتم تجميد الأغذية - وخاصة اللحوم والدواجن - بوضعها في باب الفريزر؛ لأنه أكثر تعرضا للهواء الخارجي عند الفتح، وأقل الأماكن برودة في الفريزر. الانتباه إلى عدم غلق وفتح باب الفريزر باستمرار؛ لأن هذا يؤثر في درجة البرودة داخل الفريزر. يجب تنظيف الفريزر مع التخلص من أي ثلج قد يتكون بداخله أسبوعيا؛ لأن ذلك يؤثر في عمل الفريزر بشكل سليم، ويجب في ذلك اتباع الإرشادات والتعليمات الخاصة بالفريزر.
