التعامل مع اللحوم والدواجن والأسماك لتجهيزها للطهو يعد من أهم الأمور لدى ربة المنزل، وأكثرها عرضة لنشر الميكروبات والأوبئة إن لم تتبع بالطريقة الصحيحة، وللأسف الكثيرات من ربات المنزل يخطأن في التعامل مع تلك اللحوم وخاصة فيما يتعلق بالتنظيف والتخزين. وفيما يلي تقدم لكِ شبكة الإعلام العربية "محيط" خطوات التعامل الصحيح مع جميع أنواع اللحوم وأدوات التقطيع وغيرها: 1. اغسلي يديك بالماء والصابون لمدة عشرين ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية الطازجة 2. إذا أردت حفظ هذه المنتجات في الثلاجة دون تفريزها فيجب أن يتم استهلاكها في خلال ثلاثة أيام من وجودها بالثلاجة عند درجات برودة 4 درجة مئوية. 3. اللحوم المفرومة تحفظ في الثلاجة لمدة يومين فقط ولمنع تساقط السوائل من اللحوم الطازجة على الأطعمة الموجودة بالثلاجة فتحفظ في بلاستيك أو توضع في صحون عميقة في الرف السفلي من الثلاجة أو يتم حفظها في الفريزر. 4. قسمي تلك اللحوم إلى أقسام حسب عدد أفراد الأسرة وحجم الاستهلاك حتى لا تتم إذابة أجزاء كبيرة من اللحوم لأخذ جزء منها ومن ثمَّ إعادة تجميدها لأن إعادة تجميد اللحوم التي تم تسييحها لا ينصح بها مطلقاً وذلك لمنع تكاثر البكتريا التي تنشط بعد إذابة الثلج. 5. يجب تغليف اللحوم بأغلفة تمنع تبخر الماء وتسربه من وإلى الطعام. 6. الطريقة الصحيحة لإذابة الثلج عن اللحوم والدواجن هو بوضعها في إناء عميق بالثلاجة من الليلة السابقة لطهي الطعام وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة. 7. عند استعمال المايكرويف لطبخ اللحوم المجمدة يتم تسييحها في الجهاز أولاً ومن ثمَّ يضبط الجهاز لعملية الطهي. 8. عند التعامل مع اللحوم والدواجن الطازجة يجب الحرص على عدم ملامسة سوائلها للأطعمة المطهية أو أي نوع من الطعام يؤكل طازجاً كالسلطات. 9. لكل من اللحوم والخضروات أدوات تقطيع منفصلة ويفضل استعمال أسطح التقطيع البلاستيك لأن الأسطح الخشبية عادة تحمل شقوقاً يصعب تنظيفها مما يعني بقاء البكتريا داخل تلك الشقوق وتلوث الأطعمة. 10. من الضروري غسل لوح التقطيع بعد كل استعمال وخاصة بعد استخدامه لتقطيع اللحوم الطازجة حيث يجب غسله بالماء الساخن والصابون وتعقيمه بمحلول الكلور المخفف (كلورس) على أن يتم بعد ذلك غسله بالماء الحار وتجفيفه في الهواء. 11. يستحسن استخدام الترموتر الخاص باللحوم والدواجن للتأكد من أن اللحوم قد وصلت حرارتها الداخلية لدرجات آمنة فوق (70 درجة مئوية أو يتم التأكد من نضجها باختفاء اللون الوردي عند تقطيع اللحوم. 12. عند استخدام المايكرويف للطهي فيجب استخدام الأواني المخصصة لوضعها في جهاز المايكرويف والتأكد من درجة الحرارة والمدة الزمنية المناسبة لعملية الطهي. 13. لا يجب ترك الأطعمة المطهية أو الطازجة سريعة الفساد (كالدواجن واللحوم والبيض والأطعمة المحتوية عليه) في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين وإذا كانت حرارة الجو مرتفعة كما في أجواء الصيف لدينا فلا يترك الطعام أكثر من ساعة وإذا زادت فترة بقاء الطعام المطهي خارج الثلاجة لمدة تزيد على الساعتين فيجب عدم تناوله ولهذا يجب حفظ الطعام إما ساخناً عند درجة 64 درجة مئوية أو بارداً عند 4 درجة مئوية. 14. لا ينصح بوضع الأطعمة المطهية مباشرة في الثلاجة وإنما تترك لتبرد خلال ساعة ولتسريع التبريد يمكن وضعها في إناء به ثلج ومن ثمَّ تحفظ بالثلاجة حتى لا تتأثر كفاءة برودة الثلاجة بالأطعمة الساخنة. 15. يتم تقسيم الطعام إلى أجزاء صغيرة وتحفظ في أوان عميقة ونظيفة لسرعة تبريدها -يجب أن يكون التبريد في خلال ساعة إلى ساعتين بعد الطهي. 16. -عند إعادة تسخين الطعام يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 70 درجة مئوية على أن تتم ملاحظة غليان الشوربة والصلصات التي تمت إعادة تسخينها. 17. إذا تبقى الطعام المطهي لأكثر من ساعتين في جوء الغرفة فتخلص منه ولا تتناوله أو تضعه في الثلاجة. 18. أخيراً بعد عملية الطهي والانتهاء من العمل بالمطبخ يجب غسل الأواني والأسطح جيداً بالماء والصابون كذلك قطعة الإسفنج المستخدمة والحرص على غسل فوط التنشيف نهاية كل يوم بالماء والصابون بعد تنقيعها في محلول مبيض.
