أقدم بائعي "الفسيخ والرنجة" بدمنهور يكشف ل"الفجر" مراحل تصنيع الأسماك المملحة (فيديو)

"يتميز برائحته النفاذة ويصنع من أسماك البوري" بتلك الكلمات بدأ عبدالرحيم حسونة، أحد بائعي الفسيخ والرنجة بسوق الفسيخ في دمنهور بالبحيرة، حديثه ل"الفجر" حيث قام بشرح مراحل تصنيع الأسماك المملحة تزامنًا مع الاحتفال بأعياد شم النسيم والربيع.
فالبداية يقول، بالنسبة لتصنيع "الفسيخ" فنقوم بغسل السمك البوري جيدا في المياه ويتم تنشيره ووضعه في دفايات صالحة للاستخدام الآدمي ثم يتم تمليحه ووضحة في براميل خشبية صحية لمدة من أسبوع إلي أسبوعين بحسب الرغبة في التمليح.
أما صناعة "الرنجة" فهي الشغل كله ومش أي حد يصنعها ولها وضع مختلف تماما، حيث نقوم باستيراد الأسماك المجمدة في حاويات كبيرة ثم يتم فتحها تحت مراوح كبيرة داخل أماكن محكمة الغلق ومعقمة ولا يدخلها إلي المصنع وفردين مساعدين، ثم يتم تغطيته بالملح وغسله جيدا وبدور المراوح يتم تنشيفه، ثم يتم إدخال الأسماك إلي الفرن ليأخذ كمية الدخان المناسبة لتخرج كما نروها في الأسواق.
واختتم "حسونة" حديثه قائلا: ولإقبال علي الشراء هذا العام كان من نصيب الرنجة نظرًا لارتفاع سعر كيلو الفسيخ الذي وصل إلي 150 جنيهًا في حين أن كيلو الرنجة 35 جنيهًا، وذلك لارتفاع أسعار الفسيخ لقلة عدد الأسماك البوري هذا العام مقارنة بالعام الماضي، حيث كان يباع بدون تمليح ب 40 جنيه ولكن هذا العام يباع ب 80 جنيه، وهذا سبب تراجع الإقبال علي الفسيخ، وأصبح رب الأسرة الذي كان يأخذ 2 كيلو فسيخ العام الماضي، يأخذ كيلو واحد مع عدد 2 كيلو رنجة لموازنة الأمور، وبالنسبة للرنجة كانت متوفرة أكثر العام الماضي.
وسجلت الأسعار في سوق الملوخية بدمنهور لكيلو الفسيخ الوسط 140 جنيهًا، وكيلو الفسيخ الكبير 150 جنيهًا، وكيلو الفسيخ السوبر 160 جنيهًا، أما كيلو الفسيخ المخلي فقد سجل 170- 180 جنيهًا وهذا النوع مجهز علي الطعام مباشرة دون الحاجة لتنظيفه، وتراوح سعر كيلو السردين 80 – 100 جنيهًا، وكيلو الرنجة يتراوح من 30 – 35 جنيهًا، وكيلو الرنجة المغلفة 50 جنيهًا.
من جانبه أكد المهندس كمال راشد وكيل وزارة التموين بالبحيرة، استعداد المديرية لاستقبال شم النسيم، وذلك بتنشيط مخازن الفسيخ ومصانع الرنجة لضمان صلاحية المعروضات أمام المواطنين أولًا بأول، ووجه وكيل "راشد" رسالة لمواطني المحافظة من خلال عدسة بوابة "الفجر" قائلا: أطمئن أهالي المحافظة بصفة عامة وأتشرف بأن أكون ابن من أبناء المحفظة وحريص علي خدمتكم في أي وقت".
وشدد اللواء هشام آمنه محافظ البحيرة، على تكثيف حملات مراقبة الأسواق وتشديد الرقابة على منافذ بيع الأسماك المملحة والمدخنة "رنجة، سردين، ملوحة، فسيخ، ومعلبات" وكافة السلع الغذائية للتأكد من سلامة المنتج والمعروض ومطابقته للمواصفات واتخاذ الإجراءات القانونية نحو العينات الغير مطابقة والمخالفين مع تشكيل غرفة عمليات فرعية بالمراكز والمدن وربطها على مدار اليوم بغرف العمليات بالصحة والتموين وغرفة العمليات الرئيسية بديوان عام المحافظة لتلقى أي شكاوى أو بلاغات مع فتح الحدائق والمتنزهات العامة بالمراكز والمدن أبوابها لاستقبال كافة المواطنين وتكثيف أعمال النظافة بها كما وجه رؤساء الوحدات المحلية وشرطة المسطحات المائية بتشديد الرقابة على المركبات والمعديات العاملة بفرع نهر النيل "برشيد والرحمانية والمحمودية وشبراخيت والترع والمجارى المائية بالنوبارية وكوم حماده والدلنجات حفاظا على أرواح المواطنين.