داخل حواري وأزقة سوق الملوخية في دمنهور بمحافظة البحيرة، يصطف المواطنين أمام محال "الفسيخ والرنجة" قبيل أعياد شم النسيم، ورصدت عدسة بوابة "الفجر" إقبالًا كبيرًا علي شراء الأسماك المملحة بمختلف أنواعها، كما التقت بعدد من التجار والزبائن لرصد انطباعاتهم عن الأسعار ونسب الإقبال والمعروضات. في البداية يقول "عبدالرحيم حسونة" أحد بائعي الفسيخ والرنجة بسوق الفسيخ بدمنهور، أن الإقبال علي الشراء هذا العام كان من نصيب الرنجة نظرًا لارتفاع سعر كيلو الفسيخ الذي وصل إلي 150 جنيهًا في حين أن كيلو الرنجة 35 جنيهًا. وأرجع "حسونة" ارتفاع أسعار الفسيخ لقلة عدد الأسماك البوري هذا العام مقارنة بالعام الماضي، حيث كان يباع بدون تمليح ب 40 جنيه ولكن هذا العام يباع ب 80 جنيه، وهذا سبب تراجع الإقبال علي الفسيخ، وأصبح رب الأسرة الذي كان يأخذ 2 كيلو فسيخ العام الماضي، يأخذ كيلو واحد مع عدد 2 كيلو رنجة لموازنة الأمور، وبالنسبة للرنجة كانت متوفرة أكثر العام الماضي. وأضاف الحاج "مصطفي الصعيدي" أحد أقدم بائعي الفسيخ بدمنهور، قائلا: الإقبال متوسط علي شراء الفسيخ هذا العام بسبب ارتفاع السعر الأصلي للأسماك، ولكن لأن اسمنا معروف السوق مش بيفرق مع زبائنا المعتادين علي الشراء كل عام، وأهم شيء في جودتنا هو اختيار السمك الطازجة في الأساس ويتم تنظيفها وتمليحها بشكل معين بعيدا التنصير أو التكمير مثل بعض التجار. وأكمل "أشرف" صاحب محل فسخاني فوة بدمنهور، أحد أقدم محال الفسيخ والذي يرجع لعام 1907م، قائلا: نقدم مستوي عالي للفسيخ حيث نشتري أسماك عالية الجودة من مزارع سمكية مضمونة، ويتم غسلها بشكل جيد جدًا ونقوم بتمليحها تمليحًا صحيًا لمدة 25 – 30 يوم في براميل خشبية جيد التهوية حفاظا علي صحة المواطنين، ثم بيعها صالحة للاستهلاك الآدمي. وأشار إلي أن الإقبال هذا العام أقل من العام الماضي بنسبة 25% بسبب ارتفاع أسعار الأسماك وتغير الحالة الاقتصادية، ولكن رغبة المواطنين في تناول الفسيخ أكثر من أي نوع آخر في شم النسيم لجودته وتصنيعه محليًا مقارنة بالمستورد الذي يُصنع منه الرنجة المدخنة. وفي ذات السياق أكدت الحاجة "أم السعيد" أحدي الزبائن المتواجدات أمام محال الفسيخ بدمنهور، حرصها علي شراء الفسيخ كل عام لها ولأولادها رغم ارتفاع سعره هذا العام، ومن أهم مكونات أكلة الفسيخ والرنجة في شم النسيم هو البصل الأخضر والخس والخيار والطماطم والليمون. واختتم "رضا حصافي" أحد الزبائن المتواجدين أمام محال الفسيخ بدمنهور، الحديث قائلا: أحلي فسيخ اشتريه كل سنة من سوق الفسيخ الأصلي بدمنهور، والأسعار معتدلة هذا العام بفضل الرقابة والتشديد علي الأسعار، وأعشق أكل الخيار مع هذه الوجبة لأنها "تطري علي القلب في شم النسيم". وسجلت الأسعار في سوق الملوخية بدمنهور لكيلو الفسيخ الوسط 140 جنيهًا، وكيلو الفسيخ الكبير 150 جنيهًا، وكيلو الفسيخ السوبر 160 جنيهًا، أما كيلو الفسيخ المخلي فقد سجل 170- 180 جنيهًا وهذا النوع مجهز علي الطعام مباشرة دون الحاجة لتنظيفه، وتراوح سعر كيلو السردين 80 – 100 جنيهًا، وكيلو الرنجة يتراوح من 30 – 35 جنيهًا، وكيلو الرنجة المغلفة 50 جنيهًا. من جانبه أكد المهندس كمال راشد وكيل وزارة التموين بالبحيرة، استعداد المديرية لاستقبال شم النسيم، وذلك بتنشيط مخازن الفسيخ ومصانع الرنجة لضمان صلاحية المعروضات أمام المواطنين أولًا بأول، ووجه وكيل "راشد" رسالة لمواطني المحافظة من خلال عدسة بوابة "الفجر" قائلا: أطمئن أهالي المحافظة بصفة عامة وأتشرف بأن أكون ابن من أبناء المحفظة وحريص علي خدمتكم في أي وقت". وشدد اللواء هشام آمنه محافظ البحيرة، على تكثيف حملات مراقبة الأسواق وتشديد الرقابة على منافذ بيع الأسماك المملحة والمدخنة "رنجة، سردين، ملوحة، فسيخ، ومعلبات" وكافة السلع الغذائية للتأكد من سلامة المنتج والمعروض ومطابقته للمواصفات واتخاذ الإجراءات القانونية نحو العينات الغير مطابقة والمخالفين مع تشكيل غرفة عمليات فرعية بالمراكز والمدن وربطها على مدار اليوم بغرف العمليات بالصحة والتموين وغرفة العمليات الرئيسية بديوان عام المحافظة لتلقى أي شكاوى أو بلاغات مع فتح الحدائق والمتنزهات العامة بالمراكز والمدن أبوابها لاستقبال كافة المواطنين وتكثيف أعمال النظافة بها كما وجه رؤساء الوحدات المحلية وشرطة المسطحات المائية بتشديد الرقابة على المركبات والمعديات العاملة بفرع نهر النيل "برشيد والرحمانية والمحمودية وشبراخيت والترع والمجارى المائية بالنوبارية وكوم حماده والدلنجات حفاظا على أرواح المواطنين.
