حذرت دراسة طبية أمريكية من أن اللحوم المشوية والمقلية تحتوي على مركبات ضارة تعرف باسم (ايج Age) تقلل من فعالية الإنزيمات المضادة للشيخوخة. وبحسب الدراسة التي نشرتها (الأكاديمية الوطنية للعلوم NAS)، فإن تناول هذه المواد الغذائية تؤثر في كمياء المخ وتسرع من الاصابة بمرض (الزهايمر Alzheimer) وأمراض (الخرف Dementia) الأخرى.
وأوضحت الدراسة أن الأطعمة الدهنية والنشوية يمكن أن تلعب دوراً في تعزيز مستويات هذه المركبات الضارة المعروفة باسم (غلايكيشن glycation) والتي تنتج حال نضج اللحوم المشوية والمقلية. ويمكن أيضاً أن تنتج هذه المواد من الجبن، والبيض، و الخبز الأبيض، والمعكرونة، والحلويات مثل الكعك والبسكويت.
ووجدت الدراسة أن هناك مؤشرات على أن هذه الفئران تعاني من الضعف العقلي. كما أجُري البحث على 93 متطوعاً من البشر ممن تتجاوز أعمارهم الستين وأكد ما توصل له الباحثون في أن الأشخاص الذين يفوق معدل مركبات Age لديهم يفتقرون لمادة Sirt1 .