سمك بصوص الليمون للشيف إلهام فتحى

المقادير:
- سمكة كبيرة الحجم "1 كيلو جرام".
- 2 حبة ليمون.
- 1 كوب زيت زيتون.
- 2 ملعقة خل.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل.
- 1 كوب عصير ليمون.
- 10 فصوص ثوم كبيرة مفرية ناعم.
- 1 و1⁄2 كوب أوراق بقدونس.
الطريقة:
يفتح بطن السمكة بحرف السكين وتنظف جيدا مما بداخلها.
يغسل السمك جيدا بالماء الجارى من الداخل والخارج، ويترك لدقائق فى المصفاة، ثم يجفف جيدا بورق المطبخ حتى يتخلص من الماء.
يرص السمك فى صينية مسطحة، وتغسل حبات الليمون وتعصر على كامل السمك من الداخل والخارج وحتى فى الرأس، ثم تغطى الصينية ويترك فى البراد لمدة 30 دقيقة.
يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
تفرم أوراق البقدونس ناعما جدا بالسكين، وتخلط ‬1⁄3‫ كمية البقدونس ب 1⁄3‫ كمية الثوم، ويُحشى باطن السمكة بهذا الخليط.
يسكب عصير الليمون فى وعاء الخلاط، ويضاف إليه المتبقى من الثوم والبقدونس المفرى والخل والكمون والملح والفلفل ويخفق المزيج حتى يندمج ببعضه.
ثم يضاف الزيت بالتدريج وببطء شديد كخيط رفيع من فتحة الغطاء، مع الاستمرار فى الخفق السريع حتى يغلظ قوام المزيج ويصبح متوسط السيولة.
توضع السمكة فى صينية حرارية كبيرة أو بايركس، ثم يسكب بداخله جزء من المزيج، ويسكب الباقى على السمكة من الجهتين.
تُترك صينية السمك فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يأخذ السمك اللون الذهبى الغامق ويتم التأكد من نضج لحمه.
تخرج السمكة من الفرن، وتغطى الصينية بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقائق، ثم يرفع الفويل من على الصينية، وينثر عليه جزء من صوص الليمون ويقدم مع الأرز.