حضري السمبوسة الهندي على طريقة الشيف غفران كيالي

نحتاج من وقت لآخر لتقديم أكلة جدية، وغير مكلفة، ونجد أن الأكلات الهندية الغنية بمطبخ يعشق البهارات، والمأكولات الحارة، والتي لها مذاق لا ينسى، لذا قامت الشيف غفران كيالي في برنامجها هيك نطبخ بتقديم السمبوسك الهندي، بطريقة محترفة، وغير مكلفة على الإطلاق، وإليكم الوصفة بالتفصيل..
المكونات:
مقادير العجينة:
ثلاثة اكواب دقيق
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ونصف ملح
نصف كوب زيت
كوب ماء دافىء.
مقادير حشوة دجاج:
نصف كيلو دجاج مقطع مكعبات صغيرة جدا
نصف كوب بازلاء
بصلة مفرومة فرم ناعم
ملعقة صغيرة ونصف هوت صوص
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقة كبيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة كاري
ثلاث ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض
ملح
مقادير حشوة خضراوات:
جزرة وسط مبشورة
ربع كوب بازلاء
حبتين بطاطس مسلوقة بالقشر ثم تقشر و تقطع مكعبات صغيرة
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
حبة بصل مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة ثوم مهروس
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة غارام ماسالا
ربع ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كاري
نصف قرن فلفل حامى مفروم ناعم ( اختياري )
ملح
طريقة التحضير:
1- نخلط الدقيق مع السكر و الملح ثم نضيف الزيت و نفرك الدقيق بالزيت ليختلط به تماما
2- نضيف الماء ونبدأ العجن تتحول الى عجينة كتلة واحدة متجانسة و طرية قليلا نغلف كرة العجين بستريتش رول و تترك ترتاح نصف ساعه الى ساعه.
3- نقسم العجين الى كرتين و كل كرة تقسم إلى ثماني كرات صغيرة
4- نلاحظ ان العجين فيه زيت كثير وذلك امر طبيعي و ستكون النتيجة سمبوسك مقرمش لفترة طويلة و لا يتشرب زيت اثناء القلي
5- نرش رشة دقيق و نفرد الكرة الى دائرة و تقسم الى قسمين
6- نضع الحشوة عند الطرف و تلف بشكل مثلث بحيث ناخد راس العجين الى الطرف المقابل بالاتجاه المعاكس و تكرر العملية مرتين
ثم تمط الاطراف و يضغط عليها ليتم اقفال المثلث بشكل تام من كافة الأضلاع حتى لا تنفتح اثناء القلي.
7- نحمي زيت غزير و ننزل السمبوسك و تقلى حتى تشقر و تنتفخ
8- ترفع على ورق ماص و تقدم.
لتحضير حشوة الخضار:
1- نضع قليل من الزيت في طاسة و نضيف البصل و نقلب حتى يصبح بلون أشقر ثم نضيف الثوم و الزنجبيل و يقلبوا دقيقة ثم نضيف البازلاء و تقلب خمس دقائق
2- نضيف الجزر و نقلب ثم نضيف البهارات و نقلبهم جيدا
3- نضع البطاطس و نقلبها و يمكن اضافة ربع كوب ماء او اقل فقط ليسهل تقليب المكونات مع البهارات
4- بعد أن تجف الحشوة نضيف اخيرًا الكزبرة الخضراء و تقلب دقيقة و ترفع عن النار
5- ننتظر حتى تبرد الحشوة تماما و تستعمل في حشو السمبوسة
لتحضير حشوة الدجاج:
1- نضع قليل من الزيت في طاسة و نضيف البصل و نقلب حتى يصبح بلون أشقر ثم نضيف قطع الدجاج و نضيف لها البهارات و نقلب جيدا على النار حتى تنضج
2- نضيف البازلاء و تقلب مع الدجاج مدة خمس دقائق
3- نضع الثوم و الزنجبيل و نقلب جيدا لدقيقتين و نضيف الهوت صوص
4- نضع اخيرا الكزبرة الخضراء و تقلب دقيقة و ترفع الحشوة من النار
5- ننتظر حتى تبرد الحشوة تماما و تستعمل في حشو السمبوسة