حضري مكرونة البشاميل بالكبدة الاسكندراني

قامت الشيف سارة عبد السلام في برنامجها "سنة اولي طبخ" بعمل المكرونة البشاميل بطريقة جديدة لانها استخدمت بدل اللحم، الكبدة، مما جعلها غنية بالعديد من المكونات اللذيذة، والشهية، وايضا كنوع من التجديد في تقديم المكرونه البشاميل، والمختلفة عن المعتاد.
المقادير:
كيلو مكرونة بينا مسلوقه نصف سلق
كيلو كبدة بقري عصافيري
3 فلفل رومي مفروم
10 فص ثوم مفروم
1 فلفل أحمر حار مفروم
نصف كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كمون
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
3 ملعقة كبيرة طحينة
نصف كوب عصير ليمون
سمنة
مقادير البشاميل:
لتر حليب
2 كوب مرقه
6 ملعقة كبيرة دقيق
3 ملعقة كبيرة سمنة
3 ملعقة كبيرة زيت
رشة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
بيضه
طريقة تحضير مكرونة بالبشاميل مع الكبدة:
اولا: لعمل الكبدة تسخن السمن جيدًا، وتشوح بها الكبده، يضاف لها الثوم، والفلفل، والبقدونس وكل التوابل، يضاف البقدونس بالطحينة وتترك الكبدة على النار، و قبل تمام النضج يضاف عصير الليمون ويقلب جيدًا، ترفع الكبده من على النار وتترك جانبًا.
ثانيا: لعمل البشاميل تضاف السمنة مع الزيت على النار، ويخلط مع الدقيق، يشوح الدقيق سريعًا بدون أي تغيير في لونه ومن ثم يضاف الحليب، والمرق تدريجيًا مع التقليب المستمر، و تضاف التوابل، ونستمر في التقليب حتى يغلي الصوص و يتكاثف، يرفع البشاميل من على النار وتقلب البيضة، وتصب عليه مع التقليب المستمر.
ثالثا: لتجميع الطبق يحضر طبق بايركس كبير يدهن بالزيت، وتضاف نصف كمية المكرونة، وتضاف الكبده فوقها، وتغطى الكبده بالكمية المتبقية من المكرونه، ويغطى الوجه بالبشاميل و تطهى المعكرونة في فرن ساخن على درجة حرارة 200 حتى يحمر الوجه.