"مندى الدجاج " على الطريقة اليمنية

يعتبر المندي يعتبر من أشهر الأكلات الشعبية الخليجية، وله في اليمن مكانة خاصة..تعلمي طريقة عمل مندي الدجاج فى السطور التالية...
*المكوّنات
دجاجة مقطّعة إلى أرباع
أربع أكواب من الأرز البسمتي منقوع ومصفّى من الماء.
بصلة مقطّعة لجوانح.
خمسة فصوص من الثّوم.
توابل ( حبهان، أعواد قرفة، عودين قرنفل )
ملعقتين من بهارات المندي المطحونة وتجدينها لدى العطّار.
زعفران منقوع بماءٍ مضاف له القليل من ماءالورد، يمكنكِ استخدامه بملوّن طعام لون أصفر وبرتقالي.
فحمة، وقليل من زيت الزّيتون.
ملعقان من الزّيت النباتي.
ماء مغليّ ستة أكواب
مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج
ملعقتين من اللّبن.
ملعقتان من الخل.
ملعقتان من زيت الزّيتون.
عصير ليمونة.
ملعقة من الثّوم المهروس.
ملعقة من بهارات المندي الحارّة.
*طريقة الإعداد
عليكِى تنظيف الدّجاج جيداً بالملح واللّيمون، ونقعه بالخل.
بطرف سكينٍ حاد شقّي بعض الشّقوق العرضيّة في قطع الدّجاج.
في قدرٍ على النّار ضعي قليلاً من زيت الزّيتون، ثمّ أضيفي قطع الدّجاج وشرائح البصل وفصوص الثّوم والمطيّبات الصّحيحة المذكورة أعلاه.
شوّحي الدّجاج حتّى يتحمّر قليلاً، ويكتسب نكهة المطيّبات المضافة إليه.
أضيفي كميّة الماء للدّجاج واتركيه حتّى ينضج تماماً على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعة كاملة.
بعد استواء الدّجاج تبّلي المرق بإضافة الملح
انتشلي الدّجاج المسلوق من المرق وقومي بتصفية المرق بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ حتّى تحصلي على مرقٍ صافي.
ضعي الدّجاج في صينيّة خاصّة بالفرن واخلطي مكوّنات خلطة تحمير الدّجاج جميعها معاً وقومي بدهن الدّجاج وتحميره بالفرن حتى يكتسب لوناً محمّرا.
في قدرٍ آخر أضيفي ملعقتين من الزّيت النّباتي، وأضيفي ملعقة من بهارات المندي، ثمّ أضيفي الأرز.
قلّبي الأرز مع الزّيت حتّى يتحمّص قليلاً، ثمّ أضيفي مرق الدّجاج المصفّى وتحتاج أربع أكواب من الأرز ذى الحبّة الطّويلة إلى ستة أكواب من المرق.
أغلقي القدر واتركي الأرز ينضج على حرارةٍ منخفضةٍ لمدّة ربع ساعة.
قبل استواء الأرز تماماً بخمسة دقائق أضيفي الزّعفران بنقعه بقليلٍ بماء الورد المخفّف بالماء، يمكنكِ استبداله بملوّن طعام بحلّه بقليلٍ من الماء وتوزيعه بشكلٍ عشوائي على سطح الأرز.
أغلقي القدر مرةً أخرى دون تقليب الأرز حتىّ يجف الأرز تماماً من المرق.
قومي بتقليب الأرز وستحصلين على أرزٍ باللّونين الأبيض المصفّر والأصفر المائل للبرتقاليّ.
قومي بوضع قطع الدّجاج المحمرّة في قدر الأرز على الوجه، وبمنتصف القدر اعملي حفرة صغيرة وضعي فيها قطعة من القصدير ( ورق الفويل )، ضعي بداخلها فحمة مجمّرة وقليلٍ من زيت الزّيتون، وأغلقي القدر فوراً حتّى يكتسب الأرز والدّجاج نكهة الشّواء، واتركيه لربع ساعة.
قومي بسكب أرز المندي في طبقٍ مسطّح ووزّعي عليه قطع الدّجاج، وزيّنيه بالزّبيب المقليّ، والمكسّرات المحمّصة .
و بالهنا والشفا