الدجاج الروستو للشيف "أسامة السيد"

قدمى لأسرتك الدجاج الروستو مع الخرشوف والزيتون
المقادير:
4 خرشوف (أرض شوكي) مُقشر ، أرباع
1 عود كرفس (مُقطع)
2 جزر (قطع كبيرة)
2 بصل (أرباع)
3 فصوص ثوم صحيح
2 عود إكليل الجبل (روزماري)
1 عصير ليمونة كبيرة
2 ليمون كبير (أرباع)
1 فلفل أخضر حار (إختياري)
ملح وفلفل
1 كوب زيتون مخلل ألوان (أسود وأخضر وأحمر)
1/2 كوب بصل مخلل
لتتبيلة الدجاج:
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بشر ليمونة
ملح وفلفل أسود مجروش
1 دجاج كبير صحيح (حوالي كيلو ونصف)
الطريقة:
- يُخلط الخرشوف مع الكرفس، الجزر ، البصل والثوم في وعاء عميق.
- يُتبل الخليط بالروزماري وعصير الليمون، تُضاف أرباع الليمون والفلفل الحار ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُنقل إلى قالب فرن كبير.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- لتتبيلة الدجاج، يُخلط الزعتر مع عصير الليمون، زيت الزيتون، بشر الليمون، الملح والفلفل المجروش في وعاء صغير مع التقليب.
- يُغسل الدجاج من الداخل والخارج بالماء الجاري ويُنقع لحوالي 15 دقيقة في ماء مُضاف إليه قطرات من الخل وعصير الليمون ثم يُشطف ويُصفى.
- يُتبل الدجاج من الداخل والخارج بالتتبيلة مع الدعك الجيد ثم تُربط أرجل الدجاج بخيط سميك يتحمل الحرارة- للمحافظة على شكله أثناء الطهي- وتثنى الجوانح للخلف.
- يُوضع الدجاج فوق الخضروات ، ويُصب القليل من الماء في أركان القالب.
- يُوضع بالفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام نضج الدجاج – مع مراعاة تغطيته بورقة زبدة يليها ورقة الومنيوم حتى منتصف مدة الطهي- ثم يُزال الورق في النصف الأخر.
- بعد تمام نضج الدجاج، يزال الخيط ويُرفع الدجاج جانباً ثم تُخلط الخضروات في القالب مع مخلل الزيتون والبصل وتُوضع في طبق تقديم كبير.
- يُوضع الدجاج فوق الخضروات ويُقدم ساخناً مع الخبز او الأرز.