مقلوبة الفول الأخضر للشيف «أبو البنات»

طريقة عمل مقلوبة الفول الأخضر للشيف محى شوقى " أبو البنات" .
المكونات :
4 كوب أرز مزة
1 كيلو لحم مقطع
2 حبة متوسطة بصل أرباع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 عود قرفة
10 حبة هيل صحيح
4 قطعة ورق غار
1 كيلو فول أخضر
2 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة متوسطة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
2/1 كوب كزبرة خضراء
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
4/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
مكسرات مقلية للتزين
طريقة التحضير :
1. أغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
2. في قدر عميق ضعي كمية وفيرة من الماء وضعي القدر على نار قوية إلى أن يغلي الماء.
3. أضيفي قطع اللحم. دعي الماء يغلي ثانية وتخلصي من الرغوة المتكونة على سطح اللحم.
4. أضيفي البصل، الثوم، الملح، القرفة، الهيل وورق الغار ، دعي اللحم يطهي على نار متوسطة إلى أن ينضج تماما.
5. أخرجي اللحم من المرق وصفي المرق. إحتفظي بالمرق جانبا.
6. خليط الفول: في قدرعميق من الستانليس ستيل ضعي السمن وضعي القدر على نار متوسطة.
7. أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين. أضيفي اللحم المطهي وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
8. أضيفي الفول والثوم وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
9. أضيفي نصف كمية الكزبرة، البهار، الفلفل، الكركم والقرفة. قلبي المواد لعدة ثواني لتختلط بالبهارات.
10. صفي الأرز وأضيفي على خليط الفول وقلبي لعدة ثواني.
11. أضيفي مقدار 6 كوب من المرق. دعي المرق إلى أن يغلي على نار قوية وتتكون ثقوب على سطح الأرز. غطي القدر وخففي النار ، دعي الأرز يطهي لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج تماما.
12. أسكبي مقلوبة الفول الأخضر في طبق تقديم واسع وزيني ببقية الكزبرة والمكسرات المقلية.