طريقة عمل ال"ريزو" مع الفراخ المقرمشة للشيف "رحاب حمودة"

طريقة عمل الأرز "ريزو" مع الفراخ المقرمشة للشيف رحاب حموده:
المقادير:
نصف كيلو أرز بسمتى
حبة بصل مقطع مكعبات
ملعقه كبيره زيت
نصف ملعقه كبيره ملح
ربع ملعقه صغيره فلفل
اسود
رشه من ( حبهان بودر - قرفه)
ربع ملعقه صغيره كركم
ربع ملعقه كبيره من
صوص التغطيه
مكعب مرقه دجاج بيتى
ماء مغلى حتى التغطيه
للوجه:
10 قطع فراخ مقرمشه
ربع كوب من صوص
التغطيه
صوص التغطيه :
حبة صغيره بصل مقطع
مكعبات صغيره
3 فصوص ثوم مفرى
ربع ملعقه صغيره زنجبيل
ربع كوب صوص الباربكيو
ملعقه كبيره سكر
ربع كوب ماء
ملعقه كبيره شطه
نصف ملعقه صغيره قرفه
ملعقه صغيره نشا
الطريقه :
1 - نضع البصل والزيت فى اناء ويحرك حتى تصبح ذهبى اللون
2 - نضع التوابل والصوص وتترك حتى تفوح رائحه التوابل ثم نضع الماء ويترك يغلى
2 - نضع الارز ويترك حتى ينضج
3 - يتم تحمير البصل والثوم والزنجبيل فى اناء اخر لعمل الصوص حتى اللون الذهبى ثم نضع السكر ويترك حتى يكرمل ثم نضع باقى المقادير ويترك على النار حتى يغلظ قوامه
4 - يضع الارز فى طبق التقديم ويضع عليه الفراخ المقرمشه ثم الصوص
لعمل الفراخ المقرمشه :
المقادير :
صدور فراخ سميكه
التتبيله :
رقم (1)
لتر ماء
4 ملعقه كبيره ملح
4/1 كوب خل ابيض
رقم (2)
2/1 لتر لبن رايب
بصله مقطعه اربع اربع
5 فصوص ثوم مفرى ناعم
2/1 ملعقه كبيره زنجبيل
رشه من ( زعتر - مراميه - زر ورد - بردقوش - روز مارى - بصل بودر - ثوم بودر - جنزبيل - خلنجان - حبهان مطحون - ببريكا - فلفل اسود - قرفه - قرنفل - سماق )
ملعقه كبيره ملح
خليط الشطه : ( اختيارى )
3 ملاعق كبيره شطه بودر
2 ملعقه ماء
خليط التغطيه :
رقم (1)
2 كوب دقيق
رشه ثوم بودر
رشه بصل بودر
رشه فلفل اسود
رشه ببريكا
رقم (2)
2 كوب ماء
3 ملاعق كبيره نشا
4/1 كوب دقيق
رشه ملح
رقم (3)
كيلو دقيق
كميه ماء
زيت غزير
الطريقه :
1 - يتم وضع التتبيله (1) فى اناء وتخلط جيدا وتنقع الفراخ داخلها وتغطى لمده ساعه فى الثلاحه .
2- تخرج وتصفى وتغسل جيدا وتحقن من تحت الجلد وبين اللحم بخليط الشطه .
3 - نضع التتبله رقم (2) فى الخلاط وتضرب جيدا ثم توضع فى اناء وتخلط جيدا وتنقع الفراخ فيها لمده 3 ساعات اخرى فى الثلاجه
4 - تخرج و توضع على النار كما لمده 10 دقائق
5 - تنشل من التتبيله وتترك تبرد خالص .
6 - نصع خليط التغطيه رقم (1) فى اناء ويخلط جيدا .
7 - نضع خليط التغطيه رقم (2) فى اناء اخر ويخلط حتى يصبح مثل عجينه الكريب السميكه قليلا
8 - خليط التغطيه رقم (3) نضع الدقيق فى اناء ويرش على خفيف الماء مع التقليب ونكرر حتى تتكون حبيبات صغيره ( مثل الكسكسى ).
9 - نضع الفراخ فى الخليط رقم (1) ثم (2) ثم خليط (3) من جميع الجهات حتى تتكون طبقه عليه
10 - تدخل الثلاجه لمده ساعه
11 - تنزل فى زيت ساخن ويغطى عليها بغطاء ويترك ثقب مفتوح لخروج البخار حتى نصف تحميره .
11 - تنشل وتترك لمده ربع ساعه
12 - تنزل مره اخرى فى الزيت وتحمر تحمير كامل .
13 - تنشل على مناشف للتخلص من الزيت وتقدم و النتيجه هائله
لمحبى الدايت
يتم رشها بزيت خفيف وتدخل الفرن مع ملاحظه تحريكها على جميع الجوانب حتى تاخذ اللون الوردى الجميل