طريقة عمل طاجن السمك بالكارى

طريقة عمل طاجن السمك الكاري للشيف رجاب حموده
المقادير:
500 جرام سمك فيليه
التتبيلة :
10 فصوص ثوم مفرى
حبة فلفل رومى مفرى
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب خل ابيض او خل ارز
2 ملعقه صغيره ملح
ربع ملعقه صغيره ( فلفل أسود - كمون - كزبره بودر -
ليمون ناشف بودر - كارى )
الصوص :
2/1 كوب عصير طماطم
4/1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة كارى بودر
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
5 فصوص ثوم مفرى ناعم
ملعقة كبيرة زيت
حبة بصل مقطع مكعبات صغيرة
حبة فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
حبة فلفل أصفر مقطع مكعبات صغيرة
ملعقة صغيرة ملح ( او حسب الرغبه )
ملعقة صغيره سكر
4/1 ملعقة صغيرة ( كمون - ثوم بودر - خلنجان - فلفل أسود - لومى بودر )
الارز :
نصف كيلو ارز
بصله مقطعه مكعبات صغيره
ملعقه كبيره زيت
2 ملعقه صغيره ملح
نصف ملعقه صغيره فلفل أسود
ماء ساخن
الطريقة:
1 - يتم تتبيل السمك بخليط التتبيلة لمدة ثلاث ساعات مع الاحتفاظ بها داخل الثلاجة.
2 - يتم اخذه من التتبيله مع ضروره ان يكون مبلل بالصوص التتبيله من الجانبين ثم يضع فى الدقيق ويضع فى صينيه الفرن بعد وضع بها زيت ويدخل الفرن حتى يتحمر من الجانبين
او يحمر بالطريقه المتعارف عليها
3 - يتم تحمير البصل حتى يصبح لونه أصفر ثم نضع الثوم والفلفل ويترك على النار لمدة 6 دقائق.
4 - نضع جميع البهارات الموجودة وتخلط جيدا حتى تفوح رائحتها.
5 - نضع الماء والطماطم ومعجون الطماطم ويخلط جيدا.
6 - نضع السكر ويترك الصوص حتى يتسبك جيدا
7 - يتم تحمير بصله فى الزيت فى اناء اخر حتى اللون البنى الفاتح ثم نضع الماء والملح والفلفل وتترك حتى الغليان ثم نضع الارز ويترك حتى ينضج جيدا
8 - يتم وضع قليل من الصوص فى قاع الطاجن ثم نضع كميه من الارز ثم قليلا من الصوص مره اخرى .
9 - يغمس السمك فى الصوص ويرص فوق الارز حتى يغطى الارز كله .
10 - نضع كميه من الارز على السمك لتغطى السمك ثم نضع الصوص المتبقى على الوجه كله .
11 - تدخل الفرن على الشوايه حتى يتحمر ويقدم ساخنا