ما أجمل رائحة شواء إليكم وصفة مشويات مشكلة للشيف أسامة السيد المقادير 4 بصل متوسط 1 كيلو لحم ضأن للكباب (من منطقة الفخذ) 1/2 كيلو لحم ضأن مفروم للكفتة (الجزء الخارجي فوق الريش) 1/2 كيلو ريش ضأن 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم ملح وفلفل الطريقة - يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويُوضع جانباً في وعاء منفصل. - تُوضع قطع اللحم (الخاصة بالكباب) والريش في ماء البصل، وتُتبل بالملح والفلفل وتُغطى وتُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة ) يُفضل تتبيلها قبل الشوي بيوم). - يُضاف بشر البصل المُصفى والبقدونس إلى اللحم المفروم (للكفتة) ويُتبل بالملح والفلفل. - يُفرم خليط اللحم مع البصل ناعماً في المفرمة. - يُفرم نصف الخليط المفروم مرة أخرى، ثم يُضاف إلى الخليط الآخر ويتم خلطهما معاً. لتجهيز الشواء - تُوضع قطع اللحم في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ. - يُقسم خليط اللحم المفروم إلى أقسام متوسطة الحجم، وتُشكل على هيئة أصابع بداخل الأسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ (يُفضل استخدام الأسياخ المُدببة وليست المبرومة لعمل الكفتة). - يُجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويُساوى في الشواية. - تُوضع أسياخ اللحم والكفتة وقطع الريش فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، ويُراعى مدة طهي الكفتة والريش مقارنةً بقطع اللحم وعدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف. - تُقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.
