طريقة إعداد الكفتة المشوية على الفحم

من مطبخ الشيف محيى شوقى "أبو البنات"
المكونات:
- كيلو جرام لحم مفروم خشن
- 250 جرام دهن خروف
- 2 بصل حجم متوسّط مبشور
- 4 ملاعق كبيرة أرز
- نصف كوب عصير طماطم
- ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للزينة
- ملح - بحسب الرغبة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات لحم
- ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ملعقة صغيرة ملح صيني
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
طريقة العمل :
1- في وعاء، انقعي الأرز في الماء لمدة ربع ساعة ثم صفيه.
2- إفرمي الأرز والدهن بواسطة محضر الطعام فرماً خشناً.
3- أعصري البصل المبروش واحتفظي بمائه جانباً.
4- نكهي البصل بالملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم وجوزة الطيب والبصل البودرة والثوم البودرة والقرفة والقرنفل.
5- أضيفي البصل إلى اللحم وادعكي جيداً بواسطة يديك.
6- قسمي الخليط إلى 8 كرات متساوية وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل الشوي.
7- أخلطي ماء البصل مع البايكنغ باودر وعصير الطماطم.
8- خذي كرة من اللحم وشكيها بسيخ ثم بللي يدك بمزيج ماء البصل ومدي الكرة على السيخ.
9- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
10- إشوي أسياخ الكفتة على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج تماماً.
11- رشي البقدونس المفروم في طبق، أزيلي الأسياخ ثم ضعي الكفتة في طبق وقدّميها ساخنة .