ريش مشوية للشيف "أسامة السيد"

المقادير
1 كيلو ريش ضأن
1/2 كوب ماء بصل *
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل
لسلطة بقدونس
2 طماطم متوسطة، مكعبات صغيرة
1 بصل متوسط، مكعبات صغيرة
3 ملعقة كبيرة خليط بقدونس ونعناع طازج مفروم
1⁄2 كوب رمان حبّ
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة دبس رمان
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة
- تُوضع الريش في وعاء عميق وتُخلط مع ماء البصل، زيت الزيتون وعصير الليمون.
- تُتبل الريش بالبابريكا، الملح والفلفل مع الدعك باليد حتى تتوزع التتبيلة على الريش.
- تُغطى وتُوضع بالبراد لمدة ساعتين على الأقل قبل الشواء (يُمكن تركها لمدة ليلة كاملة بالبراد حتى تتشرب التتبيلة).
- تُشوى الريش على سطح شواء ساخن ( أو على الفحم) لمدة 7 دقائق لكل جانب أو حتى تمام النضج.
- تُخلط مكونات السلطة ( طماطم- بصل- أعشاب مفرومة- رمان) في وعاء وتُتبل بالملح والفلفل، دبس الرمان، زيت الزيتون وعصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس مكونات السلطة.
- تُوضع السلطة في طبق التقديم وتُرص فوقها الريش المشوية.
لعمل ماء البصل، تُفرم كمية كبيرة من البصل ناعماً ( أو تُبشر) ثم تُعصر جيداً ويُستخد السائل فقط لتتبيل الريش.