الشيف منى الطرابيشي لصباح الخير:إضافة اللبن عند تتبيل اللحمة يجعلها طرية

قالت الشيف منى الطرابيشى ان طبق الفتة المصرية الأصيلة مازال الوجبة الرسمية على مائدة عيد الأضحى المبارك ويعتبر لحم الرقبة الأفضل لهذا الطبق ناصحة بإضافة اللبن عند تتبيل اللحمة لجعلها طرية.
وأوضحت الطرابيشى خلال لقاء لبرنامج صباح الخير يا مصر بالتليفزيون المصرى الخميس ان لحم الكتف لا يحتوى على كثير من الدهون لذا فهو يصلح للشوى أو السلق أو اى الحشو باللحم المفروم وتسويته فى الفرن بورق الومنيوم بدون اضافة سمن لافتة ان وضع اللحوم فى تتبيلة مكونة من البهارات والبصل والمسطردة واللبن والملح والفلفل قبل تسويتها بيوم يقضى على الزفارة وبخاصة للضأن ويجعل اللحم سهل الطهى.
وأضافت ان وضع الكثير من البصل بدون تصفيته مائه مع الكفتة يجعلها غير متماسكة وللحصول على كفتة مثل كفتة الحاتى نصحت بتصفية البصل من مائه حتى يصبح تفل ووضعه على اللحم المفروم مضافاً اليه جوزة الطيب والفلفل الأسود والملح وتركه بالثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة وكلما زادت المدة كان أفضل للحصول على طعم جيد.
وأردفت انه على الرغم من ظهور انواع جديدة من الفتة مثل فتة الشاورما وفت الكفتة الا ان الفتة المصرية الأصيلة لا يعلى عليها وهى تحضر بالطريقة المتعارف عليها منذ القدم ولم يستحدث شىء فى تحضيرها مشيرة الى ان الكرشة من أصعب الوجبات التى يمكن ان تقدم على المائدة بالعيد وذلك لانها تتطلب نقعها فى ماء وملح وخل ثم كحتها بالسكين جيداً وغسلها أكثر من مرة بالماء والصابون للتأكد من القضاء على الزفارة.
وأشارت الى ان طينية الرقاق المصرية ايضاً من الوجبات التى تميز مصر وهى تقدم إما محشوة باللحم المفروم أو بالشوربة مفرقة بين طريقة تحضير الرقاق والجلاش فالأخير يضاف اليه بيض مع لبن أما الرقاق فيجب إضاف الكثير من السمن لجعله طرياً لافتة الى ان دبس الرمان والمايونيز والمسطردة من الأشياء التى بدأت تدخل حديثاً فى تتبيل اللحوم وهى من المطبخ اللبنانى.