بيكاتا الدجاج

المقادير للدجاح :
1 كيلو صدور دجاج بانية خالية من الجلد والعظم
3 ملعقة كبيرة طحين
ملح وفلفل أسود
2 حبة بيض
1 كوب بقسماط
¼ كوب زيت زيتون
مقادير الصلصة :-
1 كوب مرق دجاج
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة كبر مملح ( معلب )
3 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل أسود
¼ كوب بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير :
. باستخدام سكين حاد اقطعى كل صدر دجاج أفقياً من المنتصف إلى نصفين .
. ضعى صدور الدجاج فى كيس بلاستيكى مقوى ثم اطرقى عليهم باستخدام مطرقة اللحوم بحيث تصبح صدور الدجاج رقيقة .
ضعى الطحين فى طبق مسطح وقلبيه مع الملح والفلفل الأسود ، البيض المخفوق فى طبق آخر , البقسماط فى طبق ثالث وباستخدام ملقط أو بيديكى اغمسى صدور الدجاج فى الطحين أولا ثم فى البيض ثم فى البقسماط بحيث تتغلف من الجانبين .
سخنى الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة تميل إلى العالية ثم ضعى صدور الدجاج وتطهى على الجانب الأول لمدة 2 : 3 دقائق ثم اقلبيهم بعناية على الجانب الآخر وتطهى لمدة 2 دقيقة أو أكثر .
انقلى صدور الدجاج إلى صينية مبطنة بورق الألومنيوم وضعيهم فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 5 دقائق لا أكثر .
. لتحضير الصلصة : فى نفس المقلاة مكان الدجاج تخلصى من الزيت ثم ضعى مرق الدجاج مع عصير الليمون ونبات الكبر واتركيه ليغلى لمدة 2 دقيقة .
أضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب ثم أضيفي البقدونس وتبلى بالملح والفلفل الأسود وقلبى مرة أخيرة .
. ضعى الدجاج فى طبق التقديم ووزعى فوقه الصلصة وقدميه على الفور بجانب الجزر المشوى بالزعتر و البطاطا المهروسة بالجبن البارميزان .