طريقة عمل بيكاتا الدجاج بصلصة الليمون

إليكِ طريقة عمل بيكاتا الدجاج بصلصة الليمون من مطبخ الشيف منال العالم:
المقادير
2 قطعة كبيرة فيليه دجاج
1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 كوب دقيق
1 حبة كبيرة بيض
1 كوب بقسماط
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 كوب عصير ليمون
3-4 شريحة ليمون
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
2/1كوب مرق أو ماء
4/1كوب بقدونس مفروم
طريقة التحضير
1. باستعمال سكين حادة إقطعي كل قطعة فيليه بالعرض إلى شريحتين رقيقتين.
2. أحضري قطعتين من ورق الزبدة. أنثري قليل من الزيت البخاخ على ورق الزبدة. ضعي فيليه الدجاج على قطعة من الورق. ضعي الورقة الثانية على الدجاج. باستعمال مطرقة اللحم إطرقي عدة طرقات على الدجاج إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء.
3. في طبق صغير ضعي بهارات الدجاج، الفلفل والملح. قلبي البهارات لتختلط.
4. أحضري 3 أطباق عالية الحافة.
5. في الطبق الاول ضعي الدقيق. أضيفي ثلث كمية البهارات. باستعمال الشوكة قلبي الدقيق ليختلط مع البهارات.
6. في الطبق الثاني ضعي البيض. أضيفي ثلث كمية خليط البهارات. باستعمال الشوكة قلبي البيض ليتجانس.
7. في الطبق الثالث ضعي البقسماط. أضيفي بقية خليط البهارات. باستعمال الشوكة قلبي البقسماط لتختلط المواد.
8. في مقلاة واسعة ضعي الزبدة والزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة وتسخن جيدا.
9. ضعي الفيليه في البيض وقلبيها لتتغطى تماما. أخرجي الفيليه من البيض وضعيها في الدقيق. قلبي الفيليه بالدقيق لتتغطى تماما بالدقيق ثم ضعيها ثانية في البيض وقلبيها لتتغطى تماما. أنقلي الفيليه إلى البقسماط وقلبيها مع الضغط عليها بخفة ليلتصق بها البقسماط جيدا. أكملي تغطية بقية الفيليه بنفس الطريقة.
10. ضعي فيليه الدجاج مباشرة في المقلاة. إنتظري لعدة دقائق إلى أن يصبح القاع ذهبي اللون. باستعمال ملقط الطعام إقلبي الفيليه على الجهة الثانية وانتظري إلى أن تصبح ذهبية اللون وتنضج تماما. أخرجي فيليه الدجاج من المقلاة وضعيها في طبق للتقديم. إحتفظي بها ساخنة.
11. إلى نفس المقلاة أضيفي عصير الليمون. باستعمال ملعقة خشبية قلبي عصير الليمون إلى أن يغلي ثم أضيفي شرائح الليمون، برش الليمون والمرق. دعي الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق إلى أن تتسبك.
12. وزعي صلصة الليمون وشرائح الليمون على فيليه الدجاج ثم قدميها.