روشتة غذائية لتناول اللحوم خلال العيد دون مشاكل صحية

د. بهاء ناجي يقدم..

تجتهد كل ست بيت خلال الأحتفال بعيد الأضحى المبارك في تقديم كل ما لذ وطاب، لأفراد أسرتها، وخصوصاً إن خلاله تكثر التجمعات الأسرية والزيارات العائلية، لذا تحاول أن تبتكر وتقدم أشهى الأطعمة، كوسيلة لإدخال البهجة على أفراد أسرتها، ولكن قد يأتي ذلك بنتائج عكسية، وذلك بعد أن حذرت العديد من الدراسات الطبية من الإفراط في تناول اللحوم، وأشاروا إلى إن قد ينتج عنها الإصابة بالضغط, والسمنه, وارتفاع الكوليسترول, والنقرس، بل قد يتطور الأمر للإصابة بالجلطات.
ولتجنب حدوث ذلك، وحتى يمر عيد الاضحى بسلام، يقدم الدكتور بهاء ناجى، استشارى السمنه والنحافة وعضو الجمعيه العالميه لدراسة السمنه، خلال حوار خاص ل "بوابة الوفد" بعض النصائح للتغذية السليمة خلال عيد الأضحى المبارك..
هل لنوع اللحوم تأثير على صحتنا؟
نعم, فاللحوم انواع (ضانى، بتلو، كندوز، جملى) والضانى يعد أكثر اللحوم تناولا فى عيد الأضحى، وهو اكثر انواع اللحوم التى تحتوى على نسبة دهون وتسبب ارتفاع الكوليسترول والتى يمكن ان تسبب جلطات, وبه نسبه عاليه من حمض البوليك، وقد يتسبب زيادة اليوريك أسيد او النقرس، ولذلك فأننا نعتبر اللحم الضانى أكثر اللحوم ضررا على صحة الانسان، ولكن هناك دراسه تقول ان اللحم الضانى اذا تم سلقه جيدا وتنظيفه من الدهون المحيطه به وبعدها تم اخراجه من الشوربه وشويه؛ فأنه يكون افضل أنواع اللحوم هضما واقلها فى نسبة الكوليسترول والأثار الجانبيه.
البتلو(العجول الصغيره) تعد أفضل انواع اللحوم, لانها النوع الوحيد الذى يحتوى على نسبة كوليسترول قليله جدا ولا يسبب النقرس, وننصح كل المرضى انهم اذا ارادوا تناول الحوم فعليهم بلحم البتلو.
الكندوز يحتوى على نسبة كوليسترول اقل من اللحم الضانى، لكن فى نفس الوقت يحتوى على حمض بوليك بنسبه عاليه ويسبب النقرس اذا تم تناوله بكميات كبيره.
الجملي على حسب سن الجمل, اذا كان صغير فيكون مثل اللحم البتلو صحى جدا, اذا كان عادى يكون مثل الكندوز, وحاليا بدأت ثقافة تناول اللحم الجملى تنتشر لأن سعره أرخص وبه نفس القيمه الغذائيه الموجوده فى أنواع اللحوم الاخرى, كما أن وجود حلل البخار جعلت طهيه يتم بشكل جيد .
واخيرا فأنه يجب أن اذكر أن كل أنواع اللحوم يجب ألا يزيد معدل تناولها فى اليوم عن 150 جرام, واذا سمحنا بالتجاوز وزيادة الكميه فى العيد فأنها تكون بحد أقصى ربع كيلو وهذا اذا أردنا ان نحافظ على صحتنا.
حدثنا عن تناول الكبده والمخ هل تناولها آمن و صحى؟
المخ : أكثر شىء مؤذى نتيجة احتوائه على سعرات حراريه ونسبة كوليسترول عاليه جدا, ولذلك فأنصح المحبين له بتذوقه فقط وعدم الأكثار فى تناوله، كما إن الكبد أكثر جزء فى الحيوان يمكن ان ينقل أمراض للانسان فهى مخزن السموم فى جسم الحيوان، واحيانا يكون بها بعض انواع الديدان، والتى يمكن ان تنتقل الى الانسان لذلك ننصح بطهيها جيدا وعدم تناولها بدون طهى ابدا، كما يحدث فى بعض الدول العربيه, أو تناولها بتسويه خفيفه فهذا خطر جدا.
وماذا عن الرقاق والفته والتى تعتبر من الأطباق الرئيسية خلال عيد الأضحى؟
الرقاق : يمثل المشكله الكبرى لانه يحتوى على نشويات, وشوربه (بها نسبة دسم عالى), إضافة إلى السمن ولحم مفروم . وكل هذه المكوناتتحتوي على الكثير من السعرات الحرارية المرتفعة، إضافة إلى إن الرقاق لا يؤكل وحده وانما يؤكل بجانب لحم وهذه هى المشكله الكبرى, وهنا فيجب التأكيد ان الرقاق يؤكل وحده كوجبه مستقلة وبكميه قليله لانه يرفع الكوليسترول ويسبب السمنه، أما بالنسبة إلى الفته، فهي تعتبر وجبة جيده، ولكن اذا لم يتم الأكثار منها واذا تم تخفيف الشوربه الموضوعه عليها، وتنشيف الخبز فى الفرن بدلا من تحميره فى السمن, والكميه المسموح بها 3 معالق الى جانب قطعتين لحم.
ما رأيك فى تناول البطاطس بجانب اللحم؟
اذا طهيت فى صينيه مع اللحم فأنا أويده جدا لان البطاطس تمتص جزء كبير من الدهون الموجوده فى اللحم وتتخلص منها فى الصينيه، اما بالنسبة للبطاطس المقلية فلا يجب تناولها او تناول اى مقليات فى عيد الاضحى.
هل الدهون ليس لها أى فائده؟
وجود نسبة دهون تساعد على امتصاص فيتامين أ , ه , ك , د ، ولكن هذا ينطبق على الدهن النباتى الغير مشبع مثل زيت الزيتون والزيت الحار زيت الذره أو اللوز، اما الدهن الحيوانى فهو ليس له أى فائده.
ما الأطعمة التي تنصح بتناولها بجانب اللحوم؟
1- السلطه، ونكثر بها البقدونس لانه يقلل من امتصاص الدهون فى الامعاء ويقلل من درجة الاصابه بالامراض التى تنتج عن تناول الدهون.
2- تناول النشويات بنسبه بسيطه لانها تؤثر بشكل ايجابى على مشكلات تناول الحوم.
3- تناول المشروبات التى تقلل من الأنتفاخ وتساعد على الهضم مثل: ( النعناع , الينسون , الشاى الاخضر, المرمريه لانها تحسن الجهاز الهضمى).
4- الاكثار من شرب الماء حتى لا تزيد الاملاح فى الجسم.
5- عدم تناول الحلويات ذات السعرات العاليه .
6- تناول الفاكهه لاحتوائها على البوتاسيوم، والذى يعادل تأثير الصوديوم والاملاح العاليه الموجوده فى اللحوم، وبذلك نحافظ على عضلة القلب وكهربية الاعصاب.