3 مشاكل يسببها الدقيق المغشوش أثناء تحضير حلويات العيد

الدقيق أساس تحضير حلويات العيد، ونظراً لأهميته يجب أن يتم اختيار نوع جيد لتحضير الكعك والبسكويت وباقي مخبوزات العيد لأن النوع الرديء منه يتسبب في مشاكل كبيرة في العجينة تُتلف التحضير بالكامل مما يهدر المكونات المستخدمة ويُفسد الكعك.
وسنقدم إليكي أهم مشاكل عجينة حلويات العيد التى يسببها الدقيق المغشوش وليس أي مكون آخر، من خلال نصائح شيفات "CBC سفرة":-
1-طرد السمن
عند ملاحظة انفصال السمن عن محتوى
العجين بعد خلطه جيداً يجب التأكد أن سبب هذا هو الدقيق الرديء، وهو ما يسمى بأن الدقيق "يطرد" السمن، وهنا في الغالب سيحتاج العجين لرشة بسيطة من الدقيق الجيد حتى يمكن "لم" العجين فقط وليس عجنها مجدداً.
2-امتصاص السمنة
مهما كان نوع العجين المحضر للكعك أو البسكويت أو غيرها قد نرى أن العجين جاف ويمتص
السمن وكأنه معجون بالماء فقط، وهنا نحتاج لزيادة معدل السمن قليلا عن المقادير حتى نحصل على ملمس العجين المثالي.
3-العجين المفرول
زيادة كمية الدقيق عن المقدار المظبوط يجعل العجينة جافة ومفرولة، لهذا يجب الالتزام بمقادير تحضير مخبوزات العيد، فمثلاً الكعك يجب أن يكون الدقيق ضعف مقدار السمن المستخدم وهو ما يحافظ على قوام العجينة المثالية.
ملاحظة هامة:-
- بعد إضافة السوائل لا تُعجن عجينة الكعك كثيراً ونكتفي فقط بلم العجين فقط بالسوائل والتأكد من اختفائه في الدقيق ومن ثم نتوقف؛ حتى لا يتكون عرق ويجف الكحك.