4 أخطاء تجعل عجينة الكحك جافة

قارب شهر رمضان الكريم على الانتهاء لنستقبل عيد الفطر المبارك ونبدأ في تحضير أهم ضيف علي مائدة إفطار العيد وهو الكعك والبسكويت والبيتي فور والغريبة، إحتفالاً بالعيد، وأحيانًا ما تقلق النساء من عمل كعك العيد في المنزل لما تقع فيه من أخطاء أثناء تحضيره وعجنه وتسويته، على الرغم من الالتزام بخطوات ومقادير التحضير، مما يُفسد الكعك و يتسببب في جفافه بعد تسويته في بعض الأحيان.
وسنقدم إليكي تفاصيل تحضير الكعك البيتي، والأسباب والأخطاء التي تقعين فيها سهوًا مما يسبب جفاف الكعك بعد التسوية ويفسده، بنصيحة من الشيف "نجلاء الشرشابي":-
1-النار الهادئة
حرارة نار الفرن من أهم العوامل المؤثرة على جفاف وطرواة العجين، لأن النار الهادئة جداً تمتص السمن من العجين وتجعل الكعك يجف سريعاً.
أما النار العالية تجعل الكعك يجف ويستوى خارجياً فقط وقلبه نيء به عجين طري كما هو.
الحل: من الأفضل أن يسخن الفرن جيداً قبل وضع الكعك ومن ثم ضبط حرارته على الدرجة الوسطى
2-زيادة السوائل
نجاح العجين لا يتوقف على كثرة السوائل التي يعجن بها سواء كانت مياه أو لبن؛ لأن كلما زادت هذه السوائل جفت العجين
بعد التسوية.
الحل: لابد من الالتزام بمعيار مقادير الوصفة المحضرة حيث يوضع لكل كيلو من الدقيق نصف كيلو سمن ونصف كوب لبن أو مياه ليس أكثر، ولا نزيد السوائل عن ذلك مهما تشربته العجين خاصة في حال التأكد من جودة الدقيق.
3-التغطية
يحضر الكعك وتترك عجينته لترتاح وتختمر حتى يمكن تشكيلها وخبزها، ولكن عدم تغطيتها خلال هذه الفترة تجف عجينة الكعك مع تعرضها للهواء وحرارة الجو.
الحل: بعد تمام عجن الكعك يجب تغطيته بفوطة أو قماشة جافة نظيفة خلال فترة التخمر والتشكيل حتى لا تجف العجينة.
4-طول فترة العجن
يجب الانتباه أن طول فترة العجن وتشكيل الكعك قد يعرضه للجفاف.
الحل: من الأفضل أن يتم التعامل مع العجين وتشكيله سريعاً مع تغطيته حفاظاً على طراوته.