تعرفي على "منيو" أول يوم رمضان الذي يضم أشهى الوجبات

اليوم تحتفل الأمة الإسلامية في جميع أنحاء العالم بقدوم شهر رمضان الذي يعد فرصة رائعة للم الشمل وتجمع الأسر والعائلات للإفطار معا، توطيدا للعلاقات الأسرية.
وتصاب الكثير من ربات البيوت بالحيرة، بسبب التفكير المستمر في الأطعمة التي ستقدمها لأفراد أسرتها بشكل يومي، خصوصا خلال العزومات.
لذلك سنقوم بإعطائك أفكار يومية لأشهي الأكلات الرمضانية طوال شهر رمضان الكريم، ونقدم لكِ سيدتي من خلال هذه السطور إفطار أول يوم رمضان المكون من "حمام بالخضراوات، شوربة لسان العصفور، صينية رقاق باللحمة المفرومة، محشي".
- صينية الحمام بالخضراوات:
- المكونات:
ستة من طيور الحمام.
حبة كبيرة من البصل، مفروم.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
كوبان من البقدونس المفروم.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من زيت الزيتون.
حبتان من الطماطم، مكعبات.
أربع حبات من الكوسة، مكعبات.
بصلة مقطعة مكعبات.
فلفل أخضر رومي، مكعبات.
ستة فصوص من الثوم مقطعة لأنصاف.
*طريقة التحضير:
نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180م.
نجهز طبق بايركس أو صينية شوي مناسبة للتقديم على المائدة.
نضع البصل، والثوم، والبقدونس، وعصير الليمون، والكركم، والبابريكا، والشطة، والزعفران، والملح، والفلفل وزيت الزيتون في وعاء ونخلطهم مع بعض جيدا.
نأخذ قليلا من خليط البصل ونضعه في داخل حبات الحمام، ونمسح الحمام من الخارج بقليل من الخليط.
في طبق البايركس نضع الطماطم، والكوسة، والبصل، والفلفل والثوم، ونقلب الخضراوات حتى تختلط.
نضع حبات الحمام المحشي في البايركس فوق الخضراوات، ونسكب بقية خليط البصل على الحمام والخضراوات.
نغلف البايركس بقطعة من ورق الألمونيوم، ثم نضعها في الفرن لمدة
تتراوح بين الساعة والساعة وربع، حتى تنضج الخضراوات ويتحمر الحمام، ثم تقدم مباشرة.
*صنية الرقاق باللحمة المفرومة.
*المقادير:
- 1/2 كيلو لحم مفروم
- 1 لفة رقاق
- 1/2 كوب سمنة
- 3/4 أكواب شوربة دجاج أو لحمة
- ملح وفلفل
- 2 بصلة متوسطة الحجم
*طريقة التحضير:
- ابدأي بتعصيج اللحم، شوحي البصل في مقدار من السمن والزيت إلى أن يصير أصفر اللون، ثم ضعي اللحم المفروم وغطي الوعاء واتركيه على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تنضج اللحم.
- قومي بتدفئة الشوربة (وليس غليها) قليلا على النار، ثم قومي ببل كل ورقة بالشوربة إلى أن تصبح لينة نوعا ما.
- اختاري صينية مقاسها مناسب لحجم ورقة الرقاق، ثم ادهنيها بالسمن.
- رصي نصف كمية ورق الرقاق المبلل بالشوربة في الصينية تباعا مع دهن سطح كل ورقة بمقدار قليل من السمن بالفرشاة.
- افرشي اللحم العصاج في المنتصف ووزعيه جدا، ثم أكملي رص النصف المتبقي من الورق بنفس الطريقة التي أشرنا إليها مسبقا.
- ادهني سطح الصينية بالسمن وضعيها في فرن متوسط الحرارة.
- عندما يصير وجه الصينية وردي أو أحمر قليلا، رشي الصينية بقليل من الشوربة، لتصبح لينة وسهلة الأكل، ثم ضعيها مرة أخرة في الفرن لمدة خمس دقائق.
*المحشي بأنواعه:
*المكونات:
ملعقة من الزيت النباتي.
كيلو من الكوسة.
كيلو من الباذنجان.
كيلو فلفل رومي
حبة من البندورة المقطعة.
قرن من الفلفل الحار.
نصف ملعقة من عصير البندورة.
ملعقة من الزبدة.
*للحشو:
أربعة أكواب من الأرز.
بصلة كبيرة.
خمس حبات من البندورة.
حزمتان من الكزبرة الخضراء الطازجة.
ملعقة من الثوم المهروس.
حزمة من البقدونس المفروم.
حزمة من الشبت.
نصف ملعقة من الكمون.
ملعقتان من البهار المشكل.
ملعقتان من الكزبرة المجففة.
* للشوربة:
كوبان من مرقة الدجاج.
ملعقتان من البندورة.
حبة كبيرة من البندورة.
* طريقة التحضير:
لتحضير الحشو نقطع البقدونس والكزبرة والشبت بشكلٍ ناعم.
نغسل الأرز جيدا، وننقعه بالماء والملح لمدة ربع ساعة، ثم نغسله ونضعه في وعاء عميق.
نضع فوق الأرز البقدونس والشبت والكزبرة، ونقلب المكونات بشكل جيد.
نخفق البندورة والثوم والقليل من الماء بالخلاط الكهربائي، ونضيف الخليط إلى الأرز، ونقلب المكونات، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهار والكمون والكزبرة وكمية قليلة من الزيت، ونقلب كافة المكونات، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك.
لتحضير المحشي نكوّر الكوسة والباذنجان من اللب جيدا، ونحشو الحشو في الكوسة، ولكن يجب ألا نحشوها بشكل كامل، فعندما ينضج الأرز يتضاعف حجمه.
نحضر إناء كبيرا، ونرص بداخلها بشكلٍ مرتب الكوسة والباذنجان، نخلط الثوم، والماء، والطماطم، وحبة الطماطم المقطعة مع بعضها البعض.
نحضر الشوربة بخلط مكوّناتها معا، وإضافتها إلى الكوسة والباذنجان حتى تغمرهم جيدا.
نضع الإناء على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم نخفّض من درجة الحرارة، ونتركها على النار لمدة ساعة على الأقل، ويتم تقديمه وهو ساخن.
شوربة لسان العصفور بشوربة الحمام:
* المكونات:
أربعة أكواب من مرق الحمام.
قطعةٌ واحدة من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة.
ملعقةٍ كبيرة من زيت الزيتون.
حبّة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرما ناعما.
نصف كوب من الجّزر المقطّع إلى شرائح، ثلاثة أرباع الكوب من معكرونة لسان العصفور.
كوبان من الماء.
ربع كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما.
نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
*طريقة التحضير:
ضعي زيت الزيتون في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي البصل، والكرفس، والجزر، وقلّبيه إلى أن يصبح شفافا.
أضيفي مكعبات الدجاج وقلّبيها إلى أن تتحمّر من جميع الجهات.
أضيفي مرق الحمام، والماء، والملح، والفلفل الأسود، ولسان العصفور إلى القدر واطبخي الشوربة لمدّة عشر دقائق، ثمّ قدّميها ساخنة.
*يمكنك عمل ملوخية مع الأطعمة حسب الرغبة.