مذبحة البط في رمضان

لشهر رمضان فى دمياط مذاق خاص، تفرضه طبيعة المحافظة وطبيعة عمل أغلب السكان فيها، حيث تعود الدمايطة على الإفطار أول أيام رمضان بالبط، حتى اشتهر اليوم الأول من كل عام فى رمضان بمذبحة البط فى دمياط،ويعد البط الدمياطي وجبة أساسية على مائدة إفطار الدمياطية فى أول أيام شهر رمضان، وهى الوجبة الرمضانية التى تلتف حولها الأسر الدمياطية التى تحرص على لم شمل الأسرة فى منزل العائلة أول يوم رمضان. ويعد البط أشهر المأكولات الدمياطية التى تجدها على المائدة أول أيام رمضان وأصبحت العادة وكأنها فرض عين على كل أسرة في دمياط يستوي في ذلك الفقراء والأغنياء والريف والحضر، فالجميع لابد من وجود البط المطبوخ أمامهم عند الفطور في أول أيام شهر رمضان الكريم. لهذا شحت الأسواق من هذا النوع من الطيور وارتفع ثمن البط ليصبح متوسط سعر كيلو البط أكثر من خمسين جنيهًا، أما في قرى وريف دمياط فيتم تربية البط قبل حلول الشهر الكريم بحوالي 4 أشهر ويكون غالبًا من أنواع البط المرجان والسوداني ويصل وزن البطة أكثر من 3 كيلو جرامات.. ووصل سعر البطة الواحدة أكثر من 150 جنيهًا وهو البط الذى يتم حشوه بالبصل والزبيب والمكسرات ويضاف إلى البط عمل صينية الرقاق بالحم المفروم والمكسرات.ويستقبل أهالى دمياط أول أيام شهر رمضان بتناول البط الذى تفوح رائحته من جميع المنازل أثناء الطهي.
في البداية يقول لطفي السنباطي موظف بمدينة فارسكور :تعود معظم أبناء دمياط على أكل البط وعمل العزومات ولمة الأهل والأحباب على إفطارات مجمعة، خاصة في أول يوم، وربما يكون ذلك سببًا أساسيًّا فى ارتفاع أسعار البط هذا العام. ولكن على الرغم من ارتفاع أسعاره، يظل البط هو الأكلة المفضلة والإفطار الأكثر شهرة فى أول يوم فى رمضان، حتى أصبح من الطقوس السنوية والعادات الأساسية للدمايطة ورغم ارتفاع أسعار البط هذه الأيام حيث يبلغ ثمن البطة وزن3 كيلو على الأقل 200 جنيه فإن جميع الأسر الفقيرة تقتطع من دخلها ما يكفي ثمن البط مهما كانت الأعباء ومهما كانت الأسعار وفي الريف الدمياطي تبدأ الأسر في تربية بط رمضان قبل الشهر الكريم بوقت كافٍ من أجل توفير استهلاك الأسرة من البط في هذا الشهر، وأيضا من اجل إرسال ما يعرف بالموسم للأقارب والبنات المتزوجات، ويعتبر البط المرجان والسوداني من أغلى الأنواع ثم الأصناف الجديدة كالمسكوفي وهو نوع رخيص تلجأ إليه الأسر الفقيرة بعد غلاء الأنواع البلدية وبحسبة بسيطة وبلغة الأرقام يمكن أن نقول إن الدمايطة يلتهمون ما يعادل مبلغ30 مليون جنيه من البط في أول أيام الشهر الكريم حيث يبلغ عدد الأسر في المحافظة نحو400 ألف أسرة.. وأضاف تاجر طيور يدعى لطفي رجب بمدينة عزبة البرج أن المرجان والمولد وهو ما يعرف ايضا بالسوداني هما النوعان اللذان يشتد الطلب عليهما خاصة قبل رمضان لأنهما الأوفر لحمًا والألذ طعمًا وهناك ايضا الشهرمان والمختلط والبلدي والمسكوفي وهذا الأخير وزنه ثقيل ولحمه وفير لكن الطلب عليه أكثر من محدودي الدخل.وقد كانت هناك أسر ثرية تفضل الديوك الرومي في أول أيام رمضان لكن هذه العادة انقرضت وأصبح البط هو سيد الموقف.
وعلى الرغم من أن بعض كبار السن وأصحاب العلل ممنوعون من تعاطيه إلا أنهم يمتعون أنظارهم بوجوده على موائدهم ولو تعاطاه غيرهم.المهم وجوده في أول أيام الشهر الكريم، ويقول المهندس جمال ماريا رئيس جمعية حماية المستهلك بدمياط إن المحافظة تنفق في هذا اليوم نحو 30 مليون جنيه، نعم ثلاثون مليونًا فالإحصاءات تقول إن محافظة دمياط الآن تحتوي على 400 ألف أسرة، فإذا افترضنا أن كل أسرة استهلكت بطة في حدود70 جنيهًا كان إجمالي البط المستهلك بما يساوي 30 مليون جنيه واختتمت داليا السلنتي ربة منزل. أكل البط شيء أساسي على مائدة الإفطار فى أول يوم رمضان فالبط المورتا ومعاه محشى أو مكرونة بالبشاميل فطارنا المفضل، مضيفة يفضل البط المسكوفى والمرجان ومولر ويتراوح سعر الكيلو من 50 إلى 60 جنيهًا وتلجأ الأسر البسيطة لشراء البط البلدي والفرنساوى، حيث إن سعره يتراوح من 40 إلى 50 جنيهًا للكيلو.