وجبة البط أول يوم رمضان عادة دمياطية تتوراثها الأجيال رغم ارتفاع سعره

يعد البط أشهر المأكولات الدمياطية التى تجدها على المائدة أول أيام رمضان، إضافة إلى غيره من الأطباق مثل الشوربة، والمحاشى، والكنافة والقطايف .

ويتميز أهالى محافظة دمياط فى طقوسهم فى شهر رمضان عن باقى محافظات الجمهورية ولشهر رمضان وضع خاص لدى الدمايطة ولا يمكن أن تجده فى أى مكان آخر، فالطبيعة المهنية لأهالى دمياط جعلت من شهر رمضان شهر عمل وعبادة، حيث تغلق الورش أبوابها نهارا وتبدأ فى العمل عقب صلاة التراويح وحتى طلوع الشمس.

تقول هبة رمضان ربة منزل: "أكل البط شىء أساسى على مائدة الإفطار فى أول يوم رمضان فالبط المورتا ومعاه محشى أو مكرونة بالبشاميل فطارنا المفضل"، مضيفة: "يفضل البط المسكوفى والمرجان ومولر ويتراوح سعر الكيلو من 50 إلى 60 جنيها وتلجأ الأسر البسيطة لشراء البط البلدى والفرنساوى، حيث إن سعره يتراوح من 25 إلى 30 جنيها للكيلو".

وعن طريقة عمل البط تقول بعد أن نقوم بإحضارها وتنظيفها جيدا بالماء نقوم بحشوها بالحشو "مورتا " المكون من البصل والزبيب والملح والفل الأسود ثم نقوم بغلق بطن البط "بالخيط" ونضعها فى حلة كبيرة حتى تغلى ثم نقوم بتشويحها، ونتركها حتى تنضج ونتبل المرق بالملح والفلفل، ونختبرها بسكين فى الصدر، لو مر بسهولة تبقى استوت ثم نقوم ندهن البطة بعد ما تستوى بعصرة برتقال، وكمية من السمن ثم ندهن صينية سمن ونضع البطة وعليها رشة ملح و فلفل وندخلها تتحمر تحت الشواية .

ونقوم باستخدام الشوربة الناتجة عن البط بعمل أرز بالخلطة ونضع الكبد والقوانص على الأرز ونطعمه بالمكسرات.

ويضيف أحمد الخضرى نجار "أول يوم رمضان ده بنبقى عازمين بناتى وأزواجهم، ودكر البط أو الديك الرومى لازم يبقى موجود فى نص السفرة، ومعاه أرز بالخلطة والمحاشى والبشاميل والملوخية، ولازم الحلو يبقى كنافة وقطايف بالمكسرات".

المواسم قسمت ظهرنا

الموسم عبارة عن هدايا عينية من تلتزم بها الأسر فى المناطق الشعبية والريفية لتقديمها لبناتها المتزوجات خاصة عند قدوم شهر رمضان وعيدى الفطر والأضحى ففى شهر رمضان يكون الموسم عبارة عن بط وخضراوات وبقوليات وفى عيد الفطر يكون كعك العيد وفى عيد الأضحى تكون لحوما.

تقول عبير محمود ربة منزل: "المشكلة مرتبطة عندنا هنا فى دمياط بالمواسم اللى بنجيبه لبناتنا المتزوجين الواحدة لو عندها بنتين متجوزين بتبقى تقيلة عليها أوى لأنها تضطر تجيب البط ولوزامه من خضراوات علشان الناس ماتكلش وش بنتها".

وتضيف أن ارتفاع الأسعار هذا العام اضطرنا أن نقلل الكمية اللى بنشتريها من اللحوم التى نرسلها للبنات كموسم رمضان، ففى العام الماضى اشتريت بطتين لكل بنت أما السنه دى مبعتش لهم إلا بطة واحدة فقط.

وتضيف محاسن عبد السلام ربة منزل أقوم بتربية البط فى منزلى أضمن وأوفر وقبل رمضان بثلاثة شهور أقوم بشرائه صغيرا وأعهد بتربيته ومع حلول شهر رمضان أذبحه وأنظفه جيدا من أجل إرساله كموسم لبناتى.

كما نقوم بإعداد وليمة أول يوم رمضان نجتمع سويا كأسرة واحدة لتناوله وهى عادة تربينا عليها طوال عمرنا.

بط خلال الطهى
بط خلال تحضيره للطهى
بط مسكوفى وجبه دمياطية فى اول ايام رمضان
بط مسكوفى
بط