عزومة اقتصادية فاخرة.. طريقة عمل الحمام الكداب

تقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الحمام الكداب.
مكونات عمل الحمام الكداب:
أوراك دجاج فيليه
أرز
بصل مبشور
حبهان فصوص
ورق لورا
صلصة طماطم
ملح وفلفل أسود
طريقة عمل الحمام الكداب:-
- اخلى أوراك الدجاج اجعليها مفرودة واغسليها بالخل وعصير الليمون والماء ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود.
- شوحى البصل فى الزبدة على النار ثم أضيفى الأرز والملح والفلفل الأسود.
- احشى الأوراك بالخليط والقيها بخلة الأسنان ولفيها فى ورق ألومنيوم.
- اسلقى الدجاج فى ماء مغلى مضاف له الحبهان وورق اللورا.
- ادهنى الدجاج بصلصة الطماطم والزيت وأدخليها الفرن حتى تمام النضج ويحمر الوجه.
- قدمى الحمام الكداب ساخنا بعد تزيينه بالبقدونس.
ولعمل الحمام بالفريك:
مكونات الحمام بالفريك:-
2 جوز حمام
بصل
جزر
كرفس
ملح
فلفل أسود
ورق لورا
حبهان
قرنفل
رشة قرفة
للحشو
فريك مغسول ومنقوع فى الماء لمدة نصف ساعة
بصل مفروم
فص ثوم
ملح وفلفل أسود
بهارات
رشة قرفة
كبد وقوانص الحمام
طريقة عمل الحمام بالفريك:-
- نحضر الحمام ونغسله جيدا ثم نفركه بالملح والدقيق وننقعه فى الماء والليمون لمدة ساعة.
- نخرج الحمام ونغسله بالماء الجاري ونصفيه جيدا.
- نفرك الحمام بالبصل المفروم والملح والفلفل وندخل التتبيلة أسفل الجلد ونتركها جانبا.
- نجهز الحشو، وننقع الفريك لمدة نصف ساعة، ثم نغسله ونصفيه جيدا، ونغسل الكبد والقوانص الخاصة بالحمام، ونقطعها قطع صغيرة.
- نحضر حلة ووضعها على النار، ونشوح البصل المفروم، ثم نضيف له الثوم وونقلب، ثم نضيف الكبد والقوانص، ونقلب حتى يتغير لونها.
- نضيف جميع التوابل المذكورة ونقلب، وأخيرا نضيف الفريك بعد تصفيته جيدا ونقلب.
- نضيف القليل من الماء على ونترك الأرز ينضج نصف نضج، ثم نرفعه من على النار.
- نحشو الحمام من الداخل بالفريك وندخل القليل منه أسفل الجلد، ثم نغلق الحمام بالخلة أو نخيطه بالفتلة والإبرة حسب الرغبة.
- نسخن ماء في حلة على النار، ونضيف الحمام، ونزيل أي ريم يظهر.
- نضيف شرائح البصل والجزر والكرفس والملح والفلفل والقرفة والحبهان والقرنفل وورق اللورا، ونهدئ النار حتى تمام النضج.
- نخرج الحمام بعد نضجه ونتركه جانبا، ثم نحضر صينية وندهنها زبد، ونرص الحمام بالصينية، وندهنه بالزبد جيدا.
- نرش الحمام بعدها بالملح والفلفل، وندخله الفرن أسفل الشواية، حتى يحمر لونه، ويقدم الحمام ساخنا بجانب الملوخية وأنواع الطعام المختلفة حسب الرغبة.