أكلات المدبح الشهيرة.. طريقة عمل الفشة والطحال

طريقة عمل الفشة والطحال..الفشة والطحال من أكلات المدبح الشهيرة، التى يعشقها المصريون كثيرا، حيث تتفنن ربات البيوت المصرية فى طرق تحضير الفشة والطحال، لتخرج بمذاق شهى ومميز.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الفشة والطحال.
مكونات عمل الفشة:
فشة
بصل
جزر
كرفس
كرات
زبد
ملح
فلفل
بهارات
قرفة
جوز الطيب
طريقة عمل الفشة:-
- نحضر الفشة بعد غسلها جيدا ونضعها في ماء مغلي على النار.
- نضيف لها الخضروات والتوابل، ونتركها حتى تنضج.
- نقطعها شرائح رفيعة، ونحمرها فى الزبد والملح والفلفل.
- نرفعها من على النار ونقدمها ساخنة بعد تزيينها بالبقدونس، وعادة تقدم بجانب الكرشة والفتة والممبار.
ويمكن عمل الفشة بانية
طريقة عمل الفشة البانيه:
مكونات الفشة البانيه:
فشة مسلوقة
للتتبيلة
ملح
فلفل أسود
للقلى
بيض
بقسماط
دقيق
لبن
زيت
طريقة عمل الفشة البانيه:
- بعد سلق الفشة نتركها تبرد، ثم نقوم بتقطيعها شرائح رفيعة.
- نتبل الفشة بالملح والفلفل.
- نغمس الفشة في الدقيق ثم بيض مخفوق ثم البقسماط ثم لبن.
- نقليها على الفور في الزيت الساخن الغزير ونقلبها برفق، حتى تصبح ذهبية اللون.
- ننشلها من الزيت ونضعها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- تقدم الفشة بعدها ساخنة، بجانب الكرشة والفتة ويمكن عملها بمفردها بجانب المكرونة والسلطة الخضراء والبطاطس المقلية.
تتميز الفشة البانيه بمذاقها الشهى، الذى يجعل الصغار يقبلون على تناولها بعد أن كانوا ينفرون من تناول الفشة.
ولعمل الطحال
طريقة عمل الطحال:-
مكونات عمل الطحال:
للتنظيف
دقيق
ملح
خل
للسلق
فلفل أسود
ورق لورى
حبهان
قرنفل
للتحمير
زبد
2 فص ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
رشة قرفة
رشة جوزة الطيب
طريقة عمل الطحال:-
- نحضر الطحال وننزع طبقة الجلد والدهون الخارجية عليه برفق شديد، حتى لا يفتح.
- نغسل الطحال جيدا، ثم ننقعه فى الدقيق والخل والملح لمدة نصف ساعة.
- نغسل الطحال مرة أخرى، ثم نضعه على النار يغلى لمدة نصف ساعة.
- بعدها ننشله من الماء ونتخلص من ماء السلق، ونغسله بالماء وننقعه مرة أخرى فى الدقيق والخل والملح لمدة 10 دقائق.
- نغسله مرة أخيرة، ونضعه فى ماء مغلى على النار، مع الفلفل الأسود والحبهان وورق اللورى والقرنفل، ونتركه على النار لمدة ساعة أو أكثر أو حتى تمام النضج.
- نرفعه من على النار وننشله من الماء، ونتركه يبرد.
- نقطعه شرائح، ونشوحه فى مقلاة غير لاصقة مع الزبد والثوم والملح والفلفل والقرفة وجوزة الطيب، ويقدم ساخنا.