لعشاق «السمين».. أسهل طريقة لعمل «حلويات المدبح»

قدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل «السمين أو حلويات المدبح» بخطوات بسيطة وبمذاق شهي، لتقديمه لأسرتك كطبق رئيسي على مائدة الغداء في عيد الأضحى المبارك من عمايل يدك.
المقادير:
- لحمة رأس، فشة، كرشة، لسان، طحال، كبدة، قلوب، مخ
- بصل وجزر
- ثوم، حبهان، ورق لورا
- طماطم
- شطة، فلفل حار، زعتر
- ملح، فلفل أسود
- زيت وليه ضاني
- بهارات، كمون
- صلصة
- خل
- كزبرة ناشفة
- حمص مسلوق
الطريقة:
- تسلق لحمة الراس والفشة والكرشة واللسان والطحال في ماء مع ورق لورا وحبهان وبصل وجزر وملح وفلفل
- تشوح القلوب على النار مع زيت وليه مذوبة وبصل وثوم مفروم وفلفل حار
- يضاف لها ملح وفلفل وكمون وشطة وتوابل وكزبرة ناشفة ثم ترفع من على النار
- يشوح البصل والثوم المفروم مع الزيت ومكعبات الليه الضاني ثم تضاف الكبدة - يضاف لها الخل والفلفل الحار وكمون وملح وكزبرة ناشفة وشطة ثم ترفع من النار
- يشوح البصل على النار مع الزيت والثوم المفروم ثم يضاف المخ مع التوابل وكمون وكزبرة ناشفة وشطة
- يشوح بصل على النار مع ثوم مفروم
- تقلى الفشة في طاسة على النار مع الزيت وليه مذوبة
- تضاف الفشة على البصل وتقلب مع مكعب مرقة وفلفل حار والتوابل وترفع من على النار
- يشوح بصل وثوم مفروم على النار ثم يضاف فلفل حار وطماطم مفرومين
- تضاف لحمة الرأس لهم وتقلب مع قليل من الماء وكمون وبهارات وشطة وكزبرة ناشفة وحبهان وروق لورا
- يضاف صلصة طماطم والزعتر وملح وفلفل اسود والحمص المسلوق وماء ويقلب ويترك ليغلي ثم يقدم