يقدم الشيف الشربيني طريقة تحضير فواكه المدبح. المقادير : لحمة رأس فشة كرشة لسان طحال كبدة قلوب مخ بصل جزر كرفس كرات ثوم حبهان ورق لورا طماطم شطة فلفل حار زعتر ملح فلفل أسود زيت بهارات كمون زيت زيتون مكعب مرقة صلصة خل كزبرة ناشفة بيض حمص مسلوق طريقة التحضير : * تسلق لحمة الراس والفشة والكرشة واللسان والطحال في ماء مع ورق لورا وحبهان وبصل وجزر وكرفس وملح وفلفل * تشوح القلوب في طاسة على النار مع زيت الزيتون والبصل ومكعب مرقة والثوم المفروم وفلفل حار * يضاف كرات وكرفس مفروم ويقلب مع ملح وفلفل وزعتر وكمون وشطة وتوابل وكزبرة ناشفة ثم ترفع من على النار * يشوح البصل والثوم المفروم مع الزيت الزيتون ثم يضاف الكبدة المنقوعة في ماء ساخن وخل * يضاف الكرات والفلفل الحار وكمون وملح وفلفل اسود وكزبرة ناشفة وبهارات وزعتر وشطة بودرة ثم ترفع من النار * يشوح البصل في طاسة على النار مع الزيت والثوم المفروم ثم يضاف المخ مع التوابل وكمون وكزبرة ناشفة وشطة وزعتر * يضاف فلفل حار ومكعب مرقة وكرات ويخفق البيض مع الثوم والتوابل والزعتر ثم يقلى في زيت على النار * يضاف رشة ملح وفلفل ثم يوضع خليط المخ على البيض ثم يرفع من على النار * يشوح بصل على النار مع الثوم المفروم وتقلى الفشة في طاسة على النار مع الزيت * تضاف الفشة على البصل وتقلب مع مكعب مرقة وفلفل حار والتوابل وترفع من على النار * يشوح البصل والثوم المفروم على النار ثم يضاف كرفس وكرات وفلفل حار وطماطم مفرومين * تضاف لحمة الراس وتقلب مع الماء وكمون وبهارات وشطة بودرة وكزبرة ناشفة وحبهان وروق لورا * يضاف صلصة طماطم وزعتر وملح وفلفل اسود والحمص المسلوق وماء ويقلب ويترك ليغلي ثم يقدم
