معهد التغذية يكشف أهم العناصر الغذائية في المخ والكبدة والكلاوي

يتميز عيد الأضحى بذبح الأضاحي وتناول اللحوم بمختلف أنواعها وكذلك بعض أجزاء من الأضحية مثل اللسان والمخ وأجزاء اللحمة المختلفة.
وكشف المعهد القومي للتغذية عن أنواع تلك اللحوم والعناصر الغذائية فيها ويعتبر اللسان المسلوق، أو المحمر أو سندويتشات اللسان وصفات خاصة بعيد الاضحى.
ويعد اللسان من المقاطع عالية الدهون ، حيث يحتوى كل 100 جرام من لحم اللسان المسلوق على 20 جرام من الدهون 8 جرام من الدهون المشبعة ،و 8 جرام من الدهون الاحادية غير المشبعة الصحية، لذلك يجب عدم الإكثار من تناول لحم اللسان.
وأوضح المعهد القومي للتغذية ان اللسان غنى بالدهون ويفضل تناوله مسلوقا أو فى الفرن بدلآ من التحمير ويوجد العديد من الوصفات التى تتيح تناول اللسان دون تحمير مثل طاجن اللسان فى الفرن أو فتة اللسان المسلوق أو شوربة اللسان وجميعها وصفات لا تحتاج إلى تحمير اللسان فى الزيت أو السمن.
وأشار المعهد القومي للتغذية إلى أن لحوم الأعضاء الداخلية للأضحية مثل الكبدة ، الكلاوى ، الفشة ، الطحال والقلب ، ليست فقط مصدر للبروتين فهى غنية بالحديد وبخاصة الطحال حيث يأتى الطحال فى المركز الأول من حيث محتوى الحديد، فقطعة متوسطة من الطحال فى حجم الكف تعطى الشخص 600 ٪؜ من الاحتياجات اليومية من الحديد.
وتأتى الكلاوى فى المركز الثانى من حيث محتوى الحديد، أما الكبدة فى المركز الثالث من حيث محتوى الحديد ، وليست الكبدة فقط مصدر للحديد فهى غنية أيضا بفيتامين أ الداعم للمناعة وللعين والإبصار بشكل خاص.
وأضاف المعهد القومي للتغذية إن المخ غنى بالدهون فقطعة فى حجم الكف من المخ المسلوق تحتوى على 22 جراما دهون و 17 جراما بروتين و 275 سعرا حراريا.
ويتناول الغالبية المخ مقلى مما يزيد من الدهون لتصل إلى 32 جراما فى القطعة الواحدة و تصل السعرات الحرارية إلى 375 سعرا حراريا.