لتغذية صحية في العيد.. نصائح للاستفادة من «لحوم الأضحية»

قدم دكتور حسن حسونه، أستاذ التغذية بالمركز القومي للبحوث، نصائح هامة للحصول على تغذية سليمة وصحية والاستفادة من لحوم الأضحية في عيد الأضحى المبارك.
- يفضل تناول لحم الرقبة والظهر والفخذ باعتبارها الأفضل لقلة نسبة الدهون بها عن الأجزاء الأخرى
- يجب عدم الإسراف فى تناول اللحوم حيث ان احتياج جسم الإنسان لا يتعدى 1 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم أي تقريباً 100 جرام في اليوم.
- تعتبر لحوم الجاموس والأبقار أفضل من الناحية الصحية؛ نظراً لسهولة طهويها وهضمها وقلة محتواها من الدهون
- تعتبر لحوم الجمال ذو المحتوى الأقل في نسبة الدهون وهى من اللحوم الحمراء المرتفعة البروتين ويفضل لحم الجمال الأصغر سنا
- هناك أجزاء من لحم الذبيحة يفضل الأقلال من كميتها لأنها تحتاج الى وقت أكبر للهضم مثل الكبد والطحال، بينما تزيد نسب الدهون والكوليسترول في المخ والذى يفضل أن تقل كميته عن 70 جرام
- تبلغ السعرات الحرارية لكل 100جرام من لحوم البقر 240 سعر حرارى بينما تعطى قطعة من اللحم الضأن حوالى 300 سعر حرارى، الكبد 136 سعر حرارى، الكلاوى 131 سعر حرارى
- يحتوي الفلفل الأسود على مركب ببرين، والذي يساعد على زيادة بعض الإضافات الغذائية الطبيعية مثل امتصاص عدد من فيتامينات مجموعة (ب) وعنصر السلينيوم المتوفر في لحم الضأن.
- تناول بعض الفواكه والأعشاب المحتوية على بعض المركبات مثل الزنجبين في الزنجبيل والفيسيين في التين، تساعجد الجهاز الهضمي على هضم اللحوم
- لابد من تناول الخضروات مع اللحوم سواء ورقية طازجة مثل البقدونس والجرجير والكابوتشى التي ترتفع فيها نسبة الألياف الغذائية، والمهم تناول طبق السلاطة المكون من البقدونس الغنى في محتواه من فيتامين (سى) الذي يساعد على امتصاص البروتين والحديد والزنك ويعمل على خفض حمض اليوريك وكذلك إضافة الجزر والبنجر والطماطم والخيار والليمون، الخضار يحتوي على مجموعة كبيرة من الألياف والبوتاسيوم، التي تساعد في عملية الهضم وخفض نسبة الدهون في الجسم.
- يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول عدم الأفراط في تناول اللحم الضأن والكبد والمخ، وبالنسبة لمرضى النقرس والكلى يجب عليهم خفض كمية البروتين التي يتناولونها، حتى لا يتم إجهاد الكلى وعدم زيادة حمض البوليك في الدم، أما مرضى الكبد فيسمح لهم بكمية قليلة في حدود 50 جرام
- بالنسبة لكبار السن والتي تقل عندهم كفاءة الجهاز الهضمي، يجب مراعاة تناول كمية بسيطة من اللحوم في حدود 50 جرام من لحم الرقبة والظهر ويفضل اللحم المسلوق جيدا.