الإفطار: مقلوبة فلسطيني.. الحلو: تارت كنافة بالفواكه والمشروب: عصير جرانيتا بطيخ

مائدة الإفطار اليوم يقدمها الشيف محسن الصادق وتتضمن:
"مقلوبة.. فلسطيني"
المقادير:
6 شرائح لحم إسكالوب ويتبل بالملح والفلفل الأسمر ونصف كيلو باذنجان رومي يقشر ويقطع شرائح ويرش بالملح ويوضع في مصفاة حتي يصفي الماء ولا يتشرب زيت و3 حبات بطاطس متوسطة تقطع حلقات غير سميكة و2 حبة بصل تقطع حلقات و2 حبة طماطم تقطع حلقات و1 كوب حمص الشام مسلوق يصفي من الماء و1 ملعقة صغيرة كركم ربع ملعقة صغيرة حبهان مطحون رشة قرفة ناعمة و2 كوب شوربة لحم و2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء مع إضافة ملعقة ملح وملعقة خل لمدة نصف ساعة و4 ملاعق زيت زيتون وزيت نباتي للقلي وملح 3 فصوص ثوم سليم.
الطريقة:
نضع طاسة علي النار بها 2 ملعقة زيت زيتون ساخن ونضع الإسكالوب ويقلب من الجهتين لمدة دقيقتين لكل وجه حتي اللون الذهبي ويرفع جانباً ويغطي.. ثم نضع نصفي الأرز بالطاسة ونضيف الكركم ورشة حبهان ومكعب مرقة دجاج ونقلب علي نار هادئة حتي يأخذ الأرز طعم اللحم ثم نضيف كوب شوربة ونضيف الملح ونغطي عليه حتي يدخل نصف تسوية ويرفع من علي النار ويترك بدون تحريك حتي يبرد.
ثم نأتي بطاسة أخري بها زيت قلي نحمر البطاطس نصف تحميره والباذنجان حتي اللون الذهبي الفاتح ترفع البطاطس والباذنجان علي ورق مطبخ ليمتص الزيت الزائد به نصفي الزيت وفي نفس الطاسة نقلب شرائح البصل ثم ترفع.
حلة تيفال تدهن من القاع والجوانب بالزيت ثم يوضع في منتصفها 4 شرائح طماطم ونفرد في القاع حمص الشام وفوقه شرائح الإسكالوب وفوقها البطاطس مع رشة ملح خفيفة ورشة حبهان ونرص عليها الباذنجان وفوقها الطماطم وفوقها الأرز البسمتي النصف تسوية ونضغط عليها بقطعة فويل وعلي وجه الأرز نضيف رشة بسيطة قرفة وحبهان ونغرس فصوص الثوم في الأرز لحين تمام التسوية ثم نرفع الثوم قبل التقديم.
توضع الحلة علي النار ونضيف كوب البيون ساخن.
نضع قطعة فويل علي الأرز تغطيه كاملاً وفوقها طبق للضغط عليها ونضع الغطاء فوق الحلة ونهديء النار حتي النضج لمدة ربع ساعة وترفع الحلة وتلف في قطعة قماش حتي تعرق وتظل دافئة ويسهل قلبها نأتي بسرفيس تقديم ونقوم بقلب الحلة فوق السرفيس لذلك سميت مقلوبة وتقدم بجوار لبن زبادي وبجوارها دقة فلسطيني عبارة عن فلفل رومي مع فلفل حار مع 3 فصوص ثوم وعصير ليمونة وملح وتطحن في هون أو كبة.
"تارت كنافة بالفواكه"
المقادير:
نصف كيلو كنافة وربع كوب سكر بودرة وربع كوب سمن مذابة باردة لعمل حشو باستري كريم.
نأتي بإناء علي النار به نصف كيلو لبن حتي الغليان ثم نحضر بولة بها 2 بيضة وباكو فانيليا و2 ملعقة سكر ونخفق جيداً ثم نضيف 2 ملعقة نشا ونقلب جيداً ثم نأخذ اللبن المغلي علي بولة البيض ونخفق بسرعة ونأخذ الخليط ونصبه بهدوء علي اللبن ونخفق بالمضرب اليدوي حتي يتماسك ثم يرفع من علي النار نفرع الكريمة علي صينية وبقطعة زبدة نمررها علي الوجه حتي لا يعمل قشرة سميكة بعد أن يهدأ نضع عليه استرتش حتي لا يجف الوجه نخفق 100 جرام شانتيه بودرة مع 2 ملاعق سكر بودر و200 جرام لبن مثلج أو ماء مثلج ونخفق بسرعة عالية حتي تتجمد الكريمة ثم نخفقه مع الكريم باستري السابق جيداً وهذا يسمي شو بست كريم وهو المستخدم في حشو التارت.
طريقة عمل التارت:
فورمة تارت ذات قاعدة متحركة تدحن بالسمن جيداً من القاع والجوانب نفرد الكنافة في صينية ونرشها بالسكر البودر ونقلب جيداً وترش بالسمن وتقلب ثم نسكنها في التارت ثم تدخل فرن متوسط الحرارة حتي تأخذ لون ذهبي ثم تخرج وتسقي بالشربات البارد ثم تحشي بشوبست كريم وتوضع فوقها الفاكهة وتلمع بجيلي بارد وتدخل الثلاجة لمدة ساعة وتقدم.
المشروب.. عصير جرانيتا بطيخ